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维生素的功能及其合理摄入 维生素又名维他命，是生物生长和代谢所必需的复杂结构的有机体，也是保持人体健康的重要活性物质。 维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪，即不能给机体提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需求量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量少，作用却很大，它的生理作用是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能，因此它们不可或缺。 为此，我们有必要了解维生素的生理功能及其合理摄入的方法。这也是我所想要介绍的内容。 （一）维生素的种类及其特点 维生素的种类 维生素有20多种，是个庞大的家族，我们可以根据它们的溶解性分为水溶性和油溶性两大类。再将作用相近的归为一族，冠以拉丁文大写字母A、B、C、D……，在一族里含有多种维生素时，再按其结构标上1、2、3等数字。 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水。大部分的脂溶性维生素由胆盐帮助吸收，随淋巴系统到体内各器官，所以，体内可储存大量脂溶性维生素。例如，维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。 水溶性维生素包括B族维生素中的B1、B2、B6、B12以及维生素C、维生素L、维生素H、维生素PP、叶酸、泛酸、胆碱。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，水溶性维生素从肠道吸收后，通过循环到机体需要的组织中，多余的部分大多由尿排出，因此在体内储存甚少。 由于维生素的化学名称复杂而长，国际上都采用俗名。例如，维生素B1又名硫胺素，维生素B2又名核黄素等等。 维生素的特点 维生素的种类繁多，各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点： 一、有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原。维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中。因此，我们可以从食物中补充人体所需维生素。 二、维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。 三、大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过植物中获得。摄入体内的维生素，除满足生长和代谢的需要外，还将储存一部分。因此，一些动物中也含有维生素。（为了满足人类对维生素的需要，现在不仅能从天然原料中提取维生素，也可以用人工方法合成某些维生素。） 四、人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。 五、维生素在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。 13种必需维生素 在维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素： 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充； 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：维生素A ，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。 （二）维生素的功能及其摄入方法 我们已经了解了维生素的种类及特点，以下我将具体介绍各种维生素的性质、功能、及正确合理的摄入方法： 维生素A 维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式其中VA1主要存在与动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇，熔点64，分子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在，熔点只有17～19，分子式C20H28O。 维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分干眼病皮肤干燥A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A。含有丰富维生素B1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。分子式：C6H8O6 维生素C在人体内的主要功能是： 1．参加参加体内氧化还原过程，促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。 2．促进细胞间质中胶原的形成。人