吉林省延边二中高二下学期期中考试生物Word版含解析.docVIP

2015-2016学年吉林省延边二中高二下学期期中考试生物 1．葡萄酒呈现红色的原因是(　　) A.在发酵过程中产生了红色物质 B.在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素 C.随酒精度数的提高,红葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 【答案】C 【解析】发酵过程中未加入任何红色的物质或色素,酒精发酵的最终产物C2H5OH是无色的,而不是红色的。 ? 2．下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率(v)的影响，其中正确的是 【答案】C 【解析】A错误：酵母菌是兼性厌氧型生物，既可进行有氧呼吸又可进行无氧呼吸，氧气增多将会抑制无氧呼吸，使有氧呼吸加强使酒精产量下降；B错误，C正确：pH和温度是通过影响酶的活性来影响酒精产量的，酶的催化有最适宜的pH及温度；D错误：在原料一定的情况下，酒精产生速率随时间延长而下降。 ? 3．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是 A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B.亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg C.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 D.亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 【答案】D 【解析】A项正确：亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水；B项正确：亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg；C项正确：咸菜中亚硝酸盐含量较高，平均含量在7mg/kg以上，由于亚硝酸盐有一定的毒性，因此尽量少吃咸菜；D项错误：亚硝酸盐有一定的毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达到3g时会引起人死亡。 ? 4．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是 A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B.样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 【答案】D 【解析】A项正确：亚硝酸盐测定原理是在盐酸酸化条件下，与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；B项正确：显色后可以与标准液进行比色来估算亚硝酸盐的含量：C项正确：浓度不同显色深浅不同；D项错误：显色反应后亚硝酸盐的性质发生了改变。 ? 5．下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列有关分析中，正确的是 A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸 B.终止发酵时间应选择在P点时 C.酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖 D.N点时酵母菌种群增长速率最大 【答案】C 【解析】M点前酵母菌进行有氧呼吸，不进行无氧呼吸，A错误；终止发酵时间应选择在P点以后酵母菌数量很少时，B错误；种群数量的变化与酒精浓度、营养物质的减少等多种因素有关，C正确；N点时种群数量已达到最大值（即K值），K/2时增长速率最大，D错误。 【备注】本题考查种群的数量变动、酒精发酵 ? 6．某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是 A.甲用来制作果酒，乙用来制作果醋 B.乙装置需要的温度条件高于甲 C.该装置便于发酵中产生气体的排出 D.甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降 【答案】C 【解析】甲装置密闭，可用来进行酵母菌发酵制作果酒，酒精进入乙装置，在有氧条件下，可用来制作果醋，A正确；酵母菌酒精发酵温度一般为18~25，而醋酸菌的最适生长温度为30~35，B正确；甲到乙、乙到丙流入的都是发酵液，甲装置中没有气体的排出口，该装置不便于发酵中产生气体的排出，C错误；甲装置产生酒精和二氧化碳，pH下降，乙装置将乙醇转变为醋酸，pH也下降，D正确。 【备注】本题考查运用发酵加工食品的基本方法 ? 7．下列葡萄酒制作过程中的操作，会使发酵液被污染的是 A.搾汁机只用温水进行清洗，并晾干 B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为70%的酒精擦拭后晾干使用 C.葡萄先去除枝梗，再冲洗 D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 【答案】C 【解析】先去除枝梗再冲洗，会增加被杂菌污染的机会。 ? 8．下列哪种条件下，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 A.氧气、糖分充足 B.氧气充足，缺少糖源 C.缺少氧气，糖分充足 D.氧气、糖源都缺少 【答案】B 【解析】当氧气、糖分充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，A错误；当氧气充足，但缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发生过程需要充足的氧气，C错误；氧气、糖源都缺少时不适合醋酸菌的生存，D错误。 【备