（新）期考试题B卷13.docVIP

得分 单项选择题 （每小题1分，共20分） 1．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。 A．酒店门口B．大厅门口C．宴会厅门口D．餐厅内 2．将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。 A．1-2B．3-8C．10-15D．16-20 3．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。 A．水杯、白酒杯、葡萄酒杯B．白酒杯、葡萄酒、杯水杯 C．葡萄酒杯、水杯、白酒杯D．水杯、葡萄酒杯、白酒杯 4．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。A．1/2B．1/3C．1/4D．1/5 ．餐厅陈设要为（）提供方便。 A．宾客就餐B．服务员席间服务C．宾客就餐和服务员席间服务D．管理人员 ．西餐长台宴会的餐台插花可选择（）型。 A．半球B．圆形C．金字塔D．半橄榄 ．蛋白质中有20多种氨基酸，其中有（）是人体不能合成的。 A．10种B．8种C．3种D．5种 ．脂溶性维生素包括（）。 A．维生素CB．维生素A、DC．维生素B族D．维生素E、K ．在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（　　　　）。 Ａ.闽北乌龙茶　　B.闽南乌龙茶　　C.广东乌龙茶　 D.台湾乌龙茶 1．被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（　　　）。 Ａ.苏东坡　　　B.白居易　　　C.陆游　　　D.陆羽 1．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。 A．环境竞争B．售后服务竞争C．服务竞争D．设备竞争 1．运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。 A．市场营销B．市场预测C．市场调查D．市场分析 ．引领客人时应走在客人的右前方,保持()的距离 A.1—1.5米B.2米C.2.5米D.3米 ．团体包餐结帐时,要及时收取餐券()。 A.根据人数统一结算收费B.每位客人分开结算收费 C.根据菜肴价位收费D.在用餐前进行收费 ．斟酒水的顺序是（）。 A．先红酒后白酒再啤酒B．先啤酒后红酒再白酒 C．先白酒后红酒再啤酒D．先红酒再啤酒后白酒 ．当菜上齐后，要向客人说（）。 A．是否还要点酒水饮料B．是否现在可以买单 C．菜已经上齐，是否还需加菜D．是否还需来点水果 ．更换酒杯的正确操作方法是（） A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上 C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上 ．撤换骨碟时应是（）。 A．先将脏的骨碟一一撤下。B．先将干净骨碟一一换上 C．先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上 D．先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。 9．（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。A．化学性B．含毒动物C．含毒植物D．细菌性 2．团体包餐结帐时要及时收取餐券()。 A.根据人数统一结算收费B.每位客人分开结算收费 C.根据菜肴价位收费D.在用餐前进行收费 1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一列??、?和 。 2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的?，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的 ，其他人员从左至右依次排列。 3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。 4．宴会摆台时，烟灰缸从?开始，每隔座位摆放一个。 ．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、 、、、 6．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。 ．当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前?、 、。 ．餐厅服务质量包括和方面。 ．俄式服务讲究的风度，和都较高。 0．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即? 、 、 。 （ ）1．在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。 （ ）2．品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。（ ）3．面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（ ）4．阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。 （ ）5．客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。 （ ）6．在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复。 （ ）7．如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。” （ ）8．餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。 （ ）9．服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。 （ ）10．餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。 （）11．在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。 （ ）12．我国西餐服务中，一般多采用法式服务。列举题．请列举5种以上餐巾折花的手法。．请列举5种餐厅中常用的玻璃酒杯。．请列举5种我国以地名加茶树的植物学名称命名的茶叶。．请列举5种团块花的名称，应用部分及象征意见。．请列举4种摆放菜肴的形状。．请列举5种宾客