《酒水的定义.docxVIP

酒水知识酒的定义：酒：是使用粮食、水果等含有糖份或淀粉的物质，经过发酵、蒸馏、陈酿而成，含有乙醇带刺激性的饮料。酒精：亦称乙醇，是无色透明、易蒸发、易燃烧、渗透能力强的一种液体，不易受杂菌感染变质。酒精度：在20℃恒温情况下，每100ML当中，有多少毫升的酒精叫酒精度。（易燃烧，有效地杀死很多细菌）酒水的分类：基本按三种分法：按产地分：①国酒、②洋酒；按酿制工艺分：①蒸馏酒、②酿制酒、③配制酒；按服务程序分：①餐前酒、②佐餐酒、③餐后酒；国酒：白酒：著名有：贵州茅台、五粮液、剑南春、古井贡酒、酒鬼等。定义：是以谷物或其它淀粉或糖分原料加酒、发酵、再蒸馏勾兑而成；、它有五种香型：A、浓香型 B、酱香型 C、清香型 D、米香型 E、其他香型黄酒（绍兴酒）：定义：是用糯米等粮食为原料，经过特定加工制造而成；它有：女儿红、花雕、客家黄老酒等。啤酒：有“液体面包”之称，是优良的营养食品，一般是用大麦芽发酵，加蛇麻子花（啤酒花），其它含淀粉的香类植物和优质的水等酿造而成。一般啤酒含麦芽浓度为12度，特制啤酒则为14度，其酒精度一般为3.5度------8度。可分为三种：生啤（Draught Beer）即是鲜啤，未经加热处理，风味较佳但不宜久存。熟啤（Lage Beer）经加热处理在常能久置，瓶装装的即为此种。黑啤（stout）它是特大麦稍微炒焦后，再使入发酵的一种呈深咖啡色、带焦、苦、香、味的啤酒。美国是生产啤酒最多的国家。果酒（酿制酒）是选用各种含糖分高的水果为主要原料酿制而成。有嘉宾酒、荔枝酒、苹果酒等。药酒是以白酒为基酒加和各种中药材经过酿制或泡制而成，有五加皮酒，竹叶青等。露酒又称香花酒或色杂酒，以蒸馏酒、葡萄酒或黄酒加有玫瑰露酒、桂花陈酿酒等。洋酒。开胃酒：（醒胃酒、餐前酒）以葡萄为主要原料，加入四十几种植物的叶、茎、根、香料等蒸馏而成，在蒸馏过程中，加入白兰地终止发酵，是一种含酒精度较低的酒水，可以提高食欲。CamPari 金巴利产地：意大利Dubonnet杜本纳产地：法国Pimm’s NO.1飘仙1号产地：英国Martini ROSS马天尼甜（红）威沫产地：意大利Martini Bianco马天尼白威沫产地：意大利Martini Dry马天尼干威沫产地：意大利Sandeman Port山地文产地：葡萄牙Tio Pepe天奴比产地：西班牙Permod 潘茹产地：法国Bitters苦艾酒产地：法国Whisky 威士忌Scotch Whisky 苏格兰威士忌主要是以大麦为原料，经过泡水发芽—烘干粉碎—发酵—蒸馏—陈年后混合，泡水后的麦芽需在泥煤上烘烤，这样便导致了成品酒带有泥煤（或称烟熏味），一般陈年10年以上。特点：具有特独的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。White Horse 白马J﹠B 珍宝Famous Goruse威雀Dimple 15 years 添宝Dewar’s white Label 白牌Royal Salute 皇家礼炮Chivas Regal芝华士Johnnie whisker Red Label红牌Johnnie whisker Black Label黑牌Johnnie whisker Blue Label蓝牌Ballantine Finest 特级百灵2、Irish whisky爱尔兰威士忌以大麦为主要原料，其制作过程大致与苏格兰威士忌相同。只是在烘烤时不是用泥煤，而是用无烟煤，因此没有烟熏味，因陈年时间较长，成熟度较高，所以酒品柔和甜美，约43度John Jameson 尊美醇Canadian whisky加拿大威士忌（也叫黑麦威士忌）以大麦、裸麦、玉米为主料，酒精度40—50，由政府监管陈年不少于4年。特点：气味清爽、口感轻快、爽适。不少北美人士都爱这种酒。Canadian club加拿大会所Bourbon whisky波本威士忌（美国）用加工厂入麦类的珠作为酿造原料，经过发酵蒸馏后放内侧熏焦的橡木桶内酿制4—8年，装瓶时加入一定数量的蒸馏水加以稀释。美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的烟味，但具有独特的橡树芳香。Jim Beam占边Jack Danniel’s积丹尼Four Rosse四玫瑰Vodka伏特加（香港人叫假酒）以麦芽和马铃薯为主要原料，在酿制过程中，将蒸馏而得的原酒，注入白桦活性碳过滤槽中，经过缓慢的过滤程序将杂质和其它微量元麦除掉，便成为纯粹的伏特加。原产地：俄国。现产地有：苏联、美国、波兰和日本。特点：无色、无香味，具有中性的特点。不需要储存即可出售。由于无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调制各种鸡尾酒。皇冠伏特加苏联红伏特加瑞士伏特加毡酒（金酒）（香港人叫真酒）它原是荷兰百年制用作利尿、麻醉时外用药，由于它有振奋作用，人们就把它稀释后