認识油脂的重要性质.doc

认识油脂的重要性质 油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。让我们一起来认识一下油脂的成分。 油脂的成分：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。其中的烃基地方风味可以是饱和或不饱和的烃基，它们可以相同也可以不同。如果烃基相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果烃基不同，就称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。 形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的软脂酸或硬丰富脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态。动物油如羊油、牛油等；由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。如植物油的主要成份就是油酸甘油酯。 小实验：肥皂的制取? 实验目的：1、了解肥皂的制取过程。2、认识油脂的重要性质——皂化反应。 实验用品：烧杯、量筒、蒸发皿、滴管、玻璃棒、纱布、铁架台（带铁圈）、酒精灯、火柴、植物油（或动物油）、乙醇、30%氢氧化钠溶液、氯化钠饱和溶液、蒸馏水 实验过程： 1、8毫升、乙醇8毫升、30%氢氧化钠溶液4二哥哥哥。 2、 3、 4、 问题思考： 1、? 2、? 3、? 4、? 3热火中加入饱和氯化钠溶液的作用是什么？原因是什么？玻璃棒搅拌的作用是什么？在实验过程3中混合液产生了怎样的现象？（其中加入饱和氯化钠的溶液的作用是使肥皂析出（盐析）。 因为氯化钠的反而各供热加入二哥去降低了高级脂肪酸钠的溶解性。 玻璃棒搅拌的目的是使氯化钠溶液与蒸发皿中液体混合均匀。 看到的现象是溶液分上下两层。） 5、? 　　皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。 　　狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应(还有部分水）。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。 　　皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外，还有油脂与浓氨水的反应。 　　脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为： 　　CH2OCOR 　　| 加热 　　CHOCOR + 3NaOH -------- 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH 　　| 　　CH2OCOR 　　R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有： 　　CH-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。 　　CH-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。 　　CH-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。 　　油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。 　　如果使用KOH水解，得到的肥皂是软的。 　　向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。 　　现象：在皂化锅中，充分搅拌并加热，油脂层逐渐减少，最后液体不出现分层，即说明皂化反应完成。 　　加入NaCl细颗粒，在液体上方出现固体，即析出的高级脂肪酸钠。 　　可用纱布过滤，干燥，添加一些添加剂，成型，即得到肥皂。 　　一般水温在30~60为宜，不可超过60。用洗衣粉浸泡过后，表面活性剂可渗透入污垢内部，洗涤效果好。衣服浸泡时间不是越长越好，浸泡一段时间（一般10-20分钟就可），吸附已达到平衡后即可。若浸泡时间过长，对得很多。这或洗涤之后纤维的变型恢复。保持蓬松柔软相对自然的状态。（2）降低维之间的摩擦系数，使纤维护理剂之后使织物适当提高拒水性能。、高档无磷洗衣液和概念型洗衣液。前者价位大多在30元左右，高档无磷的大多在40－70中小颗粒，为什么？：洗衣粉在水中溶解后，仔细观察，都有一定的絮状不溶物，该絮状物有悬浮污垢用，有利于去污效果的发挥。洗衣粉中有些组份本身是不溶的粉。洗衣粉洗油渍、污渍，为什么有时洗后还有痕迹？答：对于油渍、污渍的清洗，使用方法要得当：有的污渍应及时清洗，不可使其老化，老化后，污垢与纤维牢固结合甚至变成其它物质，会增加清洗的香性差的香精，洗后衣服上就没有香味。格外全效洗衣粉，能有效留住香味在衣服上。为什么洗衣服时，用湿手拿洗衣粉，感觉洗衣粉发热？洗衣粉中许多的物质，在遇到手上的水时在水中溶解，发。用手洗？洗衣粉有去污能力，洗完衣物后，于衣答：衣要是染色不牢问题，国内有些印染厂的吸附能力不强。有些染色不好的毛巾在一定程度上可以说去污力越强，种好的洗衣粉，、无磷粉是否对洗衣者本身人体有好处？有磷粉是否有坏处无磷粉、有磷粉对人体均无害。有磷粉中的磷酸盐被广泛应用于各行业中，磷也是各种生物体（包括人类）生长发育必须的营养物质，正中摄入一定量的磷，通过新陈代谢又有等量的磷被排出体外。无磷粉代替有磷粉主要是考虑到环境保护问题，因为大量氮、磷等物质排放到水中，导致藻类过量生长，即水体富营养化。洗衣粉同样能去油污，为什么不能用于洗碗筷？洗衣粉