《食品工艺学营养多选.docVIP

1、蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。 A、酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用； B、血红蛋白具有携带、运送氧的功能； C、核蛋白构成细胞核并影响细胞功能； D、肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能； E、白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。 2、下列属于必需脂肪酸的是（）。 A、亚麻酸 B、亚油酸C、花生四烯酸D、苹果酸 3、一患者表现为口腔溃疡、眼干、腿好抽筋，他可能缺乏哪些营养素（） A、维生素A B.维生素BZ C、维生素D D、钙 E、维生素BI 4、人体组织中的脂肪其主要组成成分（）。 A.软脂酸B、硬脂酸C、油酸D、亚油酸E、饱和脂肪酸 5、蔬菜中所含的化学成分对人体有重要营养意义的是（）。 A、糖类B、维生素 已芳香物质D、有机酸E、无机盐 6、食物中的多糖有（）。 A、蔗糖 B淀粉C、纤维素D、果胶E、糖原 7、对于铅的毒性作用正确的是：（）。 A 主要损害神经系统、造血系统和肾脏 昆主要是慢性损害作用 C、可影响儿童生长发育D、可导致儿童智力低下 E.不在体内蓄积 8、公共营养的特点有：（）。 A、实践性B、微观性C、宏观性D、社会性 回、多学科性 9、目前中国居民膳食结构存在的主要问题正确的是：（）。 A、城市居民脂肪摄入偏低B、铁的摄入普遍偏低 B、钙的摄入普遍偏低D、奶类食物的摄入量偏低 E、维生素A的摄入量偏低； 10.坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是（）。 A、水分含量低B、高能量 C、富含各种矿物质和维生素9、低能量 11、鱼类食品的营养特点是（）。 A、肌纤维细短B、组织细嫩 C、间质蛋白较少D、色氨酸较低 E、含氮浸出物主要为胶原和动蛋白 IZ、对于苯作业人员膳食营养要求正确的是：（）。 A增加优质蛋白质的摄入B、增加脂肪的摄入 C、增加碳水化合物的摄入D、增加维生素C的摄入 13、老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是：（）。 A、铁的摄入不足 B对铁的吸收利用能力下降 C、蛋白质合成减少D、体内铁丢失增加 巴、维生素＆缺乏 14、关于辅食的添加，下面叙述正确的是：（）。 A、可为6~8月的婴儿添加可咀嚼食品 B.至少在婴儿6个月内，断奶食品应该尽量避免含调味品多的食物 C、至少在婴儿6个月以内，断奶食品应该尽量避免含盐多的食物 D、至少在婴儿1岁内，断奶食品应该尽量避免含盐和调味品多的食物 E、配方奶粉应作为母乳外许多营养素的补充物 IS、下面关于老年人的生理代谢改变正确的是：（）。 A、细胞数量下降B、身体水分减少 C、基础代谢增加D、分解代谢增高 E、＿成代谢降低 16、母乳喂养对母婴的好处有（）。 A、母乳含有4~6月内婴儿所需的全部营养 B、降低婴儿发病率 C母乳中营养比例适当 D、降低乳母乳腺癌的危险 E、降低乳腺炎发生率 17、低蛋白膳食适用于：（）。 A、尿毒症B、伤寒C、中度创伤D、肾脏疾病E、肝脏疾病 18、低盐膳食适用于：（）。 A、高血压B、心力衰竭C、急性肾炎D、水肿 E、妊娠毒血症 19、适用于高血压患者的饮食有：（）。 A、低盐膳食B、低蛋白膳食C、低脂膳食D、低钠膳食 E、低胆固醇膳食 20、低噪吟饮食可选用的食物有：（）。 A、米饭、面包B、鸡蛋、酸奶 C、南瓜土豆D、肝脏、肉汁E、果酱、沙丁鱼 21、高纤维饮食的适用对象为：（）。 A、便秘 B、心血管疾病 已糖尿病D、胆囊炎 E、消化道出血 22、磷脂主要含于（）。 A、蛋黄B、瘦肉C、脑D、肝E、肾 23、下列有关常量元素叙述正确的有（） A、腹泻是评价镁毒性的敏感指标； 拄、钾缺乏症主要表现在肌肉无力、心律失常等方面： C、用摄入量过多、尿中NaW比值增高，是高血压的重要因素； D、食盐是人体获取钾的主要来源； 巴、磷的吸收部位在小肠，其中在以十二指肠及空肠部位吸收最快，在回肠吸收最好。 24、下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（）。 A、铁的吸