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城南夜语KTV 酒吧培训教材 第一章 吧台的各项规章制度： 吧台人员的守则： 交接班时的第一项工作是先查看所有酒水记帐本和实物是否符合，需不需要填补酒水。 谁时保持吧台内部和台面的整洁及卫生。 不准在吧台内睡觉及离开岗位。 上班时间不准到外场走动及嬉戏。 上班时间禁止在吧台内吸烟及嚼食物。 上班时间穿统一的制服，不准穿拖鞋及赤脚。 若有事需离开工作岗位时，先报告后，再迅速返回。 接听电话时要长话短说。 不要将自己的工作责任，推至他人身上。 10, .如收到order，请迅速将所点物品送出。 11, 要按order出货，不可擅自出货于外场。 12, 若有朋友来访，不可带进吧台，以免影响工作效率。 13, 任何招待酒水均需经领班以上及签字方可有效。 14, 吧台上用过的杯具及器皿，要谁时清洗，不可堆积于工作台面造成脏乱。 二，酒吧的仪容仪表要求： 头发干净整齐，勤洗头，勤洗澡，头发后面不盖领，两鬓不过耳，不得留怪异头型，不染发，以寸头为主。 每天上班都要刮净胡子。 不得留长指甲，指甲，手要保持干净。 服装要干净，整齐无破损，不能穿奇装异服。 鞋要勤打油，要求擦干净，无破损。 只准戴手表，不得戴任何饰物。 三，吧台注意事项： 养成良好习惯，每次斟酒后，都应将酒瓶立即收回原处。 凡变质变味的酒或饮料，都不能出给客人，要通知领班另行处理，再填好的通知单上注明，若不小心打破的酒也要注明通知单上。 严格按配方调制各款混合饮料，若客人有特殊要求，可按要求调制。 不要当客人在吧台喝水，服务时间内，不得将胳膊支在吧台上，抱着肩膀或依靠酒柜站着，不要做私人事情。 第二章 调酒的简介： 一、调酒的最初由来：是由粮食而做。 二、调酒的发展： 三、调酒师（bartender）英式叫法，barman(美式叫法)。 四、国际调酒协会简称：I，B，A，1951年2月成立,当时有27个国家加入参赛。. 五、英国调酒协会简称:U,K,B,G.,1933年成立。 六、到1994年I，B，A承认的鸡尾酒有2001种，而且每年以百分之四递增。 第三章 酒吧的简介: 一、 酒吧的定义:酒吧是专门为客人提供酒水和饮用的长所,它于餐吧的区别是只提供酒水,不提供用餐. 二、酒吧的服务精神: 礼貌,待人出事要温文有礼. 仪表,和颜悦色说话和蔼可亲态度大方. 整洁,服务整齐,工作环境和岗位环境要干净整齐. 公德,爱护公务,不得乱抛杂物保持公共卫生. 服从,自觉遵守各项制度,服从上级的指派. 合作,要树立公司就是我的家的观念,同事的问题就是我的问题,相互帮助相互关心. 守时,遵守上下班的时间,不旷工. 效率,做事顺序符合工作要求. 责任,热爱工作,监守岗位,责认心强. 技能,对工作有关的知识要不断学习,精通善于运用. 三、酒吧分类: 1,主吧,2,水吧,3,廊吧,4,宴会吧,5,外卖吧.6,P,U,B清吧（源于英国）只提供酒水7,艳吧(原于美国)提供酒水和小食,现今都实行,因利润可观. 第四章 酒吧用杯的分类: 烈酒杯(shot glass) 古典杯(old faslion glass) 果汁杯(juicue glass) 宽口香宾杯charn pagne saucer glass) 笛行香宾杯(tulip glass) 白兰地杯(brandy glass) 柯林杯(Collins glass) 鸡尾酒杯(cocktail glass) 白酒杯(white glass) 海波杯(highball glass) 红酒杯(red wine) 爱尔兰咖啡杯(irish coffee glass) 啤酒杯（beer glass） 常用器具的消毒法： a, 高温（蒸汽法，煮沸法，红外线法） b, 化学（氯制剂法，酸制剂法） 认识杯具 第五章 初级酒水知识： 酒的酿造原理： a, 乙醇的汽化点是78.3度 b, 乙醇的冰点是-114度 二， 酒的分类： 1，按酒的生产方法分：a，发酵，b，蒸馏，c，配制， 2，根据酒的原料分：a，以淀粉为原料 b，以糖份为原料 c，酒与酒之间想兑或酒与药材，香料和植物浸泡而成。 3，以配餐方式和饮用方式分：餐前，佐餐，餐后，烈酒，啤酒，软饮和混合性饮料。 4，以酒精含量分为：高，中，低。 高度为40度以上 中度为22-40度 低度为22度以下 国际标准出口酒不准高于45度 三， 六大基酒的介绍： 1，蒸馏酒：俗称烈性酒，以水果，果汁，谷物为原料，发酵制成，经过一次或多次蒸馏过程提取高度酒液。酒液透明，口感与香味差异大，百分之四十五左右。 brandy：a：狭义：以葡萄为主，通过发酵蒸馏。 brandy：b：广义：以