酒文化復习材料(宁芊讲稿).docVIP

酒文化酒 ---- 用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料 酒文化 ---- 围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。 一、酒的起源的传说1、上天造酒说2、猿猴造酒说3、仪狄造酒说4、杜康造酒说 二、现代学者对酿酒起源的看法 1、酒是天然产物C6H12O6=2C2H5OH+2CO2(气体挥发) 2、果酒和乳酒－－第一代饮料酒癸（同鬼）辛杂识、 蒲桃酒赋 3、谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？淮南子 -----“清盎之美，始于耒耜 ” 三、酒在各个历史时期的发展情况 1、初创期 公元前4000年~公元前2000年，用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。 2、成长期 公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝。官府专门设置了酿酒的机构，酒由官府控制，称为帝王及诸侯的享乐品。 3、成熟期 公元前200年到公元1000年的北宋，名酒开始涌现，黄酒，果酒，药酒以及葡萄酒等都有了相应的发展。 4、提高期 公元1000年到公元1840年的晚清，西域的蒸馏器传入我国，从而发明了中国白酒。 5、变革期 公元1840年至今，我过酒苑呈现百花争艳的局面。 四、中国传统酒的分类 酿造方式分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒 酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒 商业分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒 五、酒的绰号 冻醪 黄封 般若汤 天禄 茅柴 昔酒 欢伯 第二节 酒具 1、酒器发展的历史形成期：青铜酒器发展期：瓷器、金银器鼎盛期：金银器创新期：玻璃、锡壶 2、酒器类型盛酒器：尊、卣、瓶煮酒器：爵、角、斝饮酒器：觥 、觚 、杯陶制酒具 第四节 酒与社会生活 一、酒的礼俗 （一）重大节日的饮酒习俗　1、春节　2、灯节　3、清明节 4、端午节　5、中秋节 6、重阳节 7、除夕（二）婚姻饮酒习俗“喜酒”，“会亲酒”， “回门酒” “交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺” （三）祭祀丧葬与酒 （四）其它饮酒习俗 “满月酒”或“百日酒”“寄名酒”“寿酒” “上梁酒”和“进屋酒”“开业酒”和“分红酒”“壮行酒”，也叫“送行酒” （五）独特的饮酒方式饮咂酒 转转酒 （六）少数民族酒文化 1、女真族酒宴：女真人是满族人的祖先，每天一项日常事务就是喝酒，每喝必劝，尽醉而归 。2、蒙古族马奶酒：蒙古族传统的酿酒原料是马奶，故得名。在夏季的内蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有马奶酒飘香;只要有节目活动或亲友聚会，就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。 在中国少数民族中，除部分信奉伊斯兰教的穆斯林外，一般都有“无酒不成礼”的传统待客心理。 少数民族在饮酒时很讲究敬老的礼节。 少数民族在欢聚待客饮酒时，特别重视和谐热烈的气氛。 少数民族在待客敬酒中普遍表现出礼仪隆重和坦诚真挚。（七）古代的酒令 我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好友必欢聚一堂，举杯相祝。其间，往往要猜拳行令，或穿插各种游戏。 酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令 我国的酒令初始于西周时期。但那时的酒令却不是用来助兴劝酒，而是辅助酒礼，劝人少饮酒的。完备于隋唐。 酒令分雅令和通令。雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。行雅令时，必须引经据典，分韵联吟，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的项目。 通令也称俗令，其行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。不同时期流行的酒令远古：燕射 春秋战国：投壶 魏晋：流觞曲水 唐朝：藏钩 · 射覆 · 酒筹 明清：拧酒令儿 独看松上雪纷纷。（须白者饮） 此时相望不相闻。 -----------（耳聋者饮） 人面桃花相映红。 -------------（面赤者饮） 千呼万唤始出来。 ------------（后来者饮） 情多最恨花无语。 ------------ （不言者饮） 相逢应觉声音近。 ---------------（近视者饮） 不许流莺声乱啼。 ------------- （问者即饮） （八）酒肆 酒肆也就是现在的酒馆，其他的叫法还有酒舍、酒垆、酒馆、酒店、酒家、酒楼等。 古人饮酒讲究非常多。除了酒本身的厚薄、颜色、温度外，还要看喝酒所用的