酒店經营管理复习酒店发展史.docVIP

酒店管理概论—彭青 二、酒店发展史 涉及理论： (5)顾客需求 (6)中国酒店现状（中国档次及类型状况，中国本土酒店集团现状，在中国的主要国际品牌，及其特点，中国酒店存在的主要问题) (8)酒店发展的重要阶段（大饭店时期、商业饭店时期、现代新型酒店时期）时代特点、酒店特点，代表人物 (9)美国酒店业发展历程、特点 (10)酒店集团与酒店连锁的异同点 二、酒店发展史 客栈时期 时间 从住宿业产生直到19世纪中叶漫长的历史时期。真正流行于12世纪，盛行于15—18世纪。 酒店代表 是酒店的雏形，主要指乡间或路边的小客站、小旅店。 特点 规模小、设施简陋、仅提供基本食宿，服务项目少，质量差，声誉差、安全性差，常被视为低级性行业。 大饭店时期 时间 19世纪中叶到19世纪未。 特点 主要分布在铁路沿线、海港附近。主要面对王公贵族、上层社会、公务旅行者。规模大、设施豪华、服务正规、具有一定的接待礼节和礼貌。 代表性酒店 特里蒙特大酒店。第一座现代化饭店，为整个建有前厅的饭店，有单间、有门锁，客房中有脸盆、水罐和肥皂。 代表性人物 瑞士的恺撒?里兹，他所经营的饭店是豪华的代表。意即极其时髦，非常豪华，讲究排场。 商业饭店时期 时间 20世纪初—50年代 特点 1、高举“平民化、大众化”的旗号，立志建造一种“为一般公众能负担价格内的，提供必要的舒适与方便优秀的服务与清洁卫生”的饭店。1908创建第一座带卫生间的客房。 2、提出了饭店成功的根本要素是“地点、地点、地点”的原则。 3、还提出“客人永远是对的”“饭店从根本上讲，只销售一样东西，这就是服务”。 代表 这一时期开始出现了汽车饭店，最初只是简单的小屋。最早用汽车饭店“MOTEL”是一家在加利福尼亚洲的圣路易式斯.奥比斯波地区一家叫“迈尔顿”酒店。 创始人 美国埃尔斯沃思.斯塔特勒。 现代新型酒店时期 时间 20世纪50年代至今。 产生条件 1、可支配收入增加（恩格指数低于50%产生旅游要求。GDP300美元以上近地游，1000美元以上近国游，3000美金以上远国游） 2、汽车、飞机、铁路交通工具发达。 酒店特点 兴起大量的新型饭店，规模、数量、功能豪华程度大大超出了传统饭店时期。 酒店联营与特许经营得到发展。逐步形成了一大批使用统一名称、统一标识破，在酒店建造、设备设施服务程序、管理方式等到方面实行统一标准，联网进行宣传促销、客房预定、物资采购与人才培训的酒店联号公司。 世界酒店发展简史 （二）联号酒店的发展 起源 美国斯塔特勒发展了最早现代饭店联号。 提出一个企业管理多个饭店可以带来经济与财务方面的优势，通过集中采购、成本控制和市场营销，可以增加企业营业利润。 康拉德?希尔顿（Conrad Hilton）、恩尼斯特?亨德森(Emest Henderson)、罗伯特?莫尔(Robert moore)都是早期酒店发展的先驱。 希尔顿是饭店管理合同创始人。 假日酒店的创始人凯蒙?威尔逊（Kemmons Wilson)和华莱士?约翰逊（Wallace Johneon)于20世纪50年代通过特许假日酒店名称使用权并建立了全国性的预订网络系统的方式，充分利用联号这一概念。 发展 二战之前联号酒店只在美国本土发展，而二战之后较快的成长起来。 二战后罗斯福鼓励美国公司到拉丁美洲开酒店，到欧州开酒店重建欧州的经济。 同时航空交通扩展了旅游可及的范围而对酒店业的发展产生了深远的影响。 海外发展， 主要是比较经济优势的作用。在发展中国家中虽然生产资料也资本难与发达国家相媲美，但是土地与劳动却便宜得多。 同时国内市场过于饱和也促使国内饭店转到了国外发展。 发达地区也由于金融风险最低，可吸引的投资最多也吸引了国际饭店公司大部分注意力。 到欧州发展是在20世纪80年代，欧州十二国形成了统一的市场之后。在此之前欧州购买土地和建设成本、劳动力成本要比其他地方贵，而且国内公司已经发展的比较成熟。 北美扩张。这一个成熟的市场，市场规模占据了世界饭店客房总量的三分之一。 在中东扩张，20世纪70年代被中东吸引，是因为当地经济繁荣。 亚太地区扩张。20世纪70年代亚太地区由于成为国际经济发展最快的地区，同时异国情调、购物机会和海滩成为了世界各地游客前往的目的地，几乎所有类型的饭店都可以在这些地区寻求到发展机会。 美国酒店业发展历程与特点（P3--P5) 国际著名饭店集团介绍 1、国际著名饭店集团介绍（P9--P11) 希尔顿（HILTON）--美国 创立了现代饭店合同，主要是向投资者提供设计援助、名号和管理经验。 拥有47个国家160家酒店。 洲际国际酒店（INTER－CONTINENTAL）（IHC）--英国 泛美的一家子公司。开设于1946年