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酶学基础及应用复习提纲 酶是将酶学理论与化工技术相结合,研究酶制剂的大规模生产和应用的技术包括酶制剂的制备,酶的固定化,酶的修饰与改造及酶反应器等方面内容.一, 酶 新陈代谢是生命有机体最重要的特征之一,新陈代谢所包括的各种各样的物质变化和能量变化都是在酶的作用下进行的.酶的参与使得这些生物体内的化学反应以极高的效率协调地进行着.酶(enzyme)是一类由活细胞产生的具有催化活性和高度专一性的是一类生物催化剂酶参与的化学反应称为酶促反应,被其作用发生化学变化的物质称为底物二, 酶的作用特点酶与一般催化剂的共同点： ① 能加速化学反应速率，用量少而催化效率高； ② 在反应过程中本身不被消耗； ③ 只能催化热力学上允许进行的化学反应，降低反应的活化能； ④ 只能缩短反应达到平衡所需的时间，不能改变平衡点； ⑤ 对可逆反应的正反两个方向的催化作用相同。 酶作为生物催化剂的特性： ① 酶的催化反应条件温和酶能在常温常压和pH近中性的条件下起催化作用，这是酶作为生物催化剂所必备的条件。 ② 酶具有很高的催化效率酶的催化活性比一般催化剂高106~20倍。 ③ 酶具有高度专一性。酶只能作用于某种物质或某一类结构相似的物质，催化它们进行某种类型的反应，又称为酶作用的特异性。酶的特异性又可分为绝对特异性相对特异性立体异构特异性绝对特异性立体异构特异性④ 酶的催化活性在体内受到多种因素调节控制 酶的调节方式包括抑制剂调节、共价修饰调节、 反馈调节、酶原激活及激素控制等，这些方式的存在使得生物体的代谢过程有条不紊地进行。 ⑤ 酶的催化活力与辅酶、辅基及金属离子有关. 三、酶的分类和命名 1955年，为避免酶的命名混乱，当时的国际生物化学协会（现发展为国际生物化学和分子生物学联合会，IUBMB）决定成立了国际酶学委员会（Enzyme Commission）以规范酶的命名。酶学委员会提出以酶所催化的化学反应性质作为酶的分类和命名规则的主要依据，每一种酶都给以一个惯用名，一个系统名和一个数字编号。 惯用名不需要非常的精确，要求比较简短，使用方便，一般根据酶所作用的底物名称、催化的反应性质、酶的来源或其他特点来进行命名。许多酶的惯用名是延用系统命名之前就使用的名称。 系统名要求能确切地表明底物的化学本质及酶的催化性质，酶的系统命名由两部分组成：1）酶所作用的底物的名称，若酶催化的反应中有两种底物起反应，则这两种底物均需表明，当中用“：”隔开；2）酶所催化的反应的类型 例如：L-乳酸：NAD+氧化还原酶 乳酸 + NAD+ ? 丙酮酸 + NADH + H+ 根据1961年国际酶学委员会（IEC）的分类法，通常将酶分为六大类： 1.氧化还原酶类(oxidoreductases) 2.转移酶类 (transferases ) 3.水解酶类 (hydrolases) 4.裂解酶类 (lyases) 5.异构酶类( isomerases) 6.合成酶类 (ligases, synthetases) 数字编号：每一种酶都有其对应一个系统编号----EC?*?*?*?* EC----表示国际酶学委员会 第一个数字表示酶所属的大类（1－6大类) 第二个数字表示酶在该大类中所属的亚类 第三个数字表示酶所属的次亚类 第四个数字表示酶在所属次亚类中的流水编号 例如：EC?1?1?1?27乳酸脱氢酶： 表示该酶为氧化还原酶类，底物上发生氧化的供体基团是醇基（亚类），氢的受体是NAD（次亚类），流水编号为27。 第二章 酶的结构与功能 蛋白酶的基本组成单位：氨基酸 酶可根据其化学组成的不同，分为两类：单纯酶和全酶。 全酶 = 酶蛋白 + 辅助因子， 其中，酶蛋白---- 不能单独表现催化活性的蛋白质部分，与底物结合，决定反应的专一性和高效率。 辅助因子----结合酶中的非蛋白质部分。辅助因子包括金属离子、辅基、辅酶等，其中有机辅助因子中辅酶与酶蛋白结合疏松，可用透析等方法除去，而辅基与酶蛋白结合紧密，透析等方法不易除去。 酶蛋白和辅助因子单独存在均无催化活性，只有二者结合为全酶才有催化活性。一般来说，全酶中的辅助因子决定了酶所催化的类型（反应专一性），而酶蛋白则决定了所催化的底物类型（底物专一性）。 根据酶的聚合状态，酶可分为三类： 单体酶 —— 酶蛋白由一个亚基构成的。 寡聚酶 —— 酶蛋白是寡聚蛋白质，由几个至多个亚基组成，以非共价键连接，分子量3.5万~几百万。 多酶复合体 ——由几种酶通过非共价键形成复合体。一般由在系列反应中功能相关的酶组成，有利于一系列反应的连续进行。 酶的活性中心：酶分子中直接与底物结合，并催化底物发生化学反应的地方，这种显示酶的催化活性的特殊部位就称为酶的活性中心。酶的