S-15氨基酸多肽蛋白质.pptVIP

1953年，合成催产素。有9个氨基酸组成，由 -S- S-连成环状。 1965年 中国合成结晶牛胰岛素(51个氨基酸组 成 ）。 A链 21个-S B链 30个-S 1979年，日本合成牛胰核糖核酸酯(124个氨基酸组成)。 Ⅲ、蛋白质 一、组成 由 α-氨基酸以酰胺键形成的高分子化合物。 蛋白质与多肽没有严格区别，一般将分子量在10000以下的称为多肽；分子量在10000以上的称为蛋白质。 二、结构 ---一级、二级、三级、四级 立体结构 1、一级结构：蛋白质多肽链中的氨基酸单位的种类、数目及排列顺序，多肽链即是基本结构； 2、二级结构：在空间的优势构象及所呈现的形状：α- 螺旋和β- 折叠片，即肽链在空间的实际排列关系。 α- 螺旋：一条肽链可以通过一个酰胺键中羰基的氧与另一酰胺键中氨基的氢形成氢键而绕成螺旋形结构。 β- 折叠片：由链间的氢键将肽拉在一起形成“片”状的结构。 牛胰岛素的一级结构 A B 一级结构决定生物活性 甘-异亮-缬-谷-谷-半胱-半胱-丙-丝-缬-半胱-丝-亮-酪-谷-亮-谷-天冬-酪-半胱 苯丙-缬-天冬-谷-组-亮-半胱-甘-丝-组-亮-缬—谷—丙—亮—酪—亮—缬—半胱 苏—赖—脯—苏—酪—苯丙—苯丙—甘—精—谷—甘 S S S S S S N H 2 N H 2 N H 2 N H 2 N H 2 A链： B链： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 天冬 21 牛胰岛素 特定构象赋予蛋白质特定的生理活性，构象被破坏，活性就消失-蛋白质的变性。 在一个方向，向下 二级结构a-螺旋 NH…O 二级结构α–螺旋 氢键 二级结构β–折叠 多肽链β–折叠形构象 二级结构β–折叠 C为sp2，N近似sp2 必在一个平面内 3、三级结构：蛋白质在二级结构形式的基础上进一步盘曲，折叠而形成特定格式的三级结构。 核糖核酸酶的三级结构示意图 4、四级结构：由两个以上具有三级结构的多肽链组成的。这些多肽链之间没有共价键连接，而是借次级键缔合在一起。蛋白质的这种结构形式称为蛋白质的四级结构。 三、蛋白质中常见的化学键 主键：即酰胺键，亦即肽键 副键：氢键、二硫键、盐键、酯键、疏水键 疏水键是指疏水基（如苯环、大的脂肪烃基）之间的作用力。 三、蛋白质的功能和分类 输送氧——色蛋白、血红蛋白 调节代谢——激素、酶 防病——抗体 遗传——核蛋白 …… 1、功能 2、分类 按水解产物分类 (1) 简单蛋白质： 水解后只能生成α-氨基酸的蛋白质。 (2) 结合蛋白质： 水解后除生成α-氨基酸外，还生成非蛋白物 质的蛋白质。 辅基： 结合蛋白质的非蛋白物质通常有糖类、脂类、 核酸和各种辅助基团等，它们统称辅基。 根据辅基不同，结合蛋白质又分为： { 糖蛋白 脂蛋白 核蛋白 色蛋白 按溶解度不同分类 (1) 纤维蛋白 不溶于水，这类蛋白质构成动物的组织。 如：丝、羊毛、皮肤、头发、角、爪甲、蹄、羽毛等。 (2)球蛋白 可溶于水或酸、碱、盐水溶液，这类蛋白质是在动物体内起着维护、调节生命活动的功能性蛋白质。 如：酶、激素等。 C O H N S P Fe Zn Mo % 50~55 20~23 6~7 15~17 0.2~3 四、组成蛋白质的元素 微 量 Wm = 1~2000万 五、蛋白质的性质 1、两性和等电点 表15-3 一些蛋白质的等电点 在等电点时蛋白质溶解度最小，易分离。 2、高分子性质 在水中，有稳定双电层的胶体质点(1~10μm) 盐析： (可逆性) 不同蛋白质，需要盐的浓度不同，可达分离 作用。 3、变性 受物理、化学因素的作用，使蛋白质的物理、 化学性质改变。 如：Hg2+、Pb2+导致中毒，高温、酒精也能使蛋白凝固。 第十五章 氨基