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鸡肉做法大全 ? 《盐水鸡》《家常烤鸡》《家常焖鸡》《咖喱鸡翅》《三仁烧鸡翅》《辣爆鸡胗》《冬菇蒸滑鸡》《蚝皇凤爪》《酸辣口水鸡》《金银蹄鸡》《泡凤爪》《红油鸡块》《油淋笋鸡》《香辣乡村小炒鸡》《宫爆鸡丁》《手撕鸡》《微波炉苹果鸡》《韩式参汤鸡》《香橙鸡翅》《腊味蒸滑鸡》《干炆姜香鸡》《风沙焗鸡》《老姜焗鸡》《土豆烧鸡翅》《香酥凤腿》《重庆辣子鸡》《辣子鸡丁》《口水鸡》《茄子炖鸡汤》《可乐鸡翅》《佳肴大盘鸡》《朵颐辣子鸡》《油泼鸡》《奶汤鸡脯》《白斩鸡》《干煸辣子鸡》《板栗烧鸡》《八块鸡》《桂花鸡翅》《麻辣仔鸡》《土豆罐焖鸡》 　　 【简介】：　　　　鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。　　　　【选购】：　　　　基本原则是要到正规的超市、商场等场所购买。购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，色泽白里透红，有亮度，手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。　　　　【功效】：　　　　1、增强体力、强壮身体。　　　　2、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。　　　　【提示】：　　　　1、一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。　　　　2、鸡屁股是是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。　　　　3、痛风症病人不宜喝鸡汤。 ? 　　1、《盐水鸡》　　　　【主　　料】：鸡1只（重约1000克）。　　　　【辅　　料】：精盐100克。　　　　【制作方法】　　　　1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；　　　　2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。 　　2、《家常烤鸡》　　　　【主　　料】：鲜嫩鸡1只。　　　　【辅　　料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。　　　　【制作方法】　　　　①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；　　　　②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上； 　　　　③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。 　　3、《家常焖鸡》　　　　【主　　料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、　　　　【辅　　料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。　　　　【制作方法】　　　　1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。　　　　2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。 ? 　　4、《咖喱鸡翅》　　　　【主　　料】：鸡翅、熟土豆、青豆。　　　　【辅　　料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。　　　　【制作方法】　　　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 　　　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 　　5、《三仁烧鸡翅》　　　　【主　　料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。　　　　【辅　　料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。　　　　【制作方法】　　　　1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。　　　　2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。 　　6、《辣爆鸡胗》　　　　【主　　料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。　　　　【辅　　料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。　　　　【制作方法】　　　　1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。　　　　2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。　　　　3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。 　　7、《冬菇蒸滑鸡》　　　　【主　　料】：冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。　　　　【辅　　料】：姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。