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我国肉类工业需要培训革命 ——论建立企业大学的几个问题 郭锡铎 郭宜岑 湖南永悦餐饮管理有限公司 长沙 410005 摘 要 我国肉类工业即将面临全球化竞争和备战备荒的大趋势，如何面对、准备和组织？本文提出了我国肉类工业的战略问题，即培训革命；还把企业培训提升到企业大学，对肉类企业来说是个新课题。企业大学不是做秀，是世界500强的基因，是生命常青的保障。建设企业大学不容易，需要掀起一场培训革命。本文阐述和揭示了建设企业大学的九大秘诀：即观念、机构、体系、师资、标准、项目、造势、规划、形式。 关键词 企业培训 企业大学 知识共享体系 课程设计 职业规划 二零一三年过去了，我国肉类工业实现了最为惊险与成功的跳跃。其中的重要标志，就是“双汇”在9月底以71亿美元成功收购了美国最大的猪肉生产企业史密斯菲尔德（Smithfield Foods，下简称“SFD”），接着11月底又对西班牙肉类加工企业康波夫里奥（Campofrio）发起竞购攻势。 康波夫里奥（Campofrio）主要产品，为火腿以及各类和口味的肉肠、匹萨、沙拉等，在西班牙有7个工厂，其中在布尔戈斯城工厂居欧洲领先地位；另外在俄罗斯有Campomos公司，在葡萄牙有Campofrio Portugal公司，在罗马尼亚入股了Tabco公司；产品销往45个国家，顾客群有2.5亿。 若双汇成功收购康波夫里奥（Campofrio），即基本上完成在美、欧的布局，意味着我国肉类经营格局实现全球化，将面临着国际贸易、企业管理与国际肉类市场的暴风骤雨式的挑战，不知是否准备好了呢？ 我国建设企业大学的必然性 我国肉类工业在“十一五”期间得到长足发展，截止2013年底，规模以上屠宰及肉类加工企业近4000家，从业人员达108万人，实现工业总产值10033.56亿元。但是，我国肉类工业所面临的形势并不容乐观，各种危机与挑战已呈现在前。 我国肉类消费量有缺口 我国实际人口自2014年起，将呈现长一度爆涨、甚至失控的势态，除正常每年以0.7％的速度增长外，加上第二胎生育政策全面实施，每年农转城（镇）有上千万人口，还有农村经济繁荣和活跃将进一步拉动和扩大广大农村市场肉类的消费需求，经综合预测每年肉类资源需求量缺口达143万吨上。 2013年，我国人均肉类消费量近60公斤，与历史最高（2005 年人均59.2 公斤）水平略有增长，说明养殖业和肉类产业发展后劲还很乏力。 我国肉类企业的内功不够 我国肉类企业的管理内功较差，主要表现在七个方面：（1）我国规模化养殖技术水平偏低，疫病防制体系不够健全，整体经济效益极不稳定。（2）缺乏人才，生产与市场脱节，愿望与管理脱节，技术与需求脱节，长期经营管理不善，大多企业效益较差，有的打肿脸充胖子，巧立名目，向政府伸手要钱。（3）缺乏战略管理和创新能力，长期陷入价格战等怪圈。（4）行业准入门坎低，地方执法不严，导致鱼龙混杂、良莠不齐；同时也是滋生掺杂使假和腐败不止的原因。（5）肉类行业的特点，既是高风险、又是微利益，企业难以支撑巨额投资的全产业链运营及其可追朔食品安全体系建设。（6）从业人员（包括老板）职业技能低，人员和骨干流动性大，大型企业管理亦显力不从心，所以责任事故，时有发生。（7）学习与培训不规范，这是大多数企业的状态。虽然老板重视，有强调、有安排，但还是停留在一般的号召上；几乎处于“六无”状态（无规划、无师资、无资金、无课程、无体系和无目标）。总之，我国肉类企业的经营管理，必须跳出传统观念和传统思维，向世界上最先进的东西学习，在管理上来一场革命，否则难以适应市场激烈竞争格局和日益增长的消费需求。 老板学习，决定了企业命运 马云曾说，上世纪80年代挣钱靠勇气，90年代靠关系，现在必须靠知识和持续学习力。 未来将被淘汰有8种人：（1）八小时之外不学习的人；（2）对新年事物反应迟钝的人；（3）靠个人能力单打独斗的人；（4）心理像玻璃一样脆弱的人；（5）技能单一没有特长的人；（6）计较眼前目光短浅的人；（7）情商低下的人；（8）观念落后知识陈旧的人。 在我国企业内，基层员工普遍缺乏饥渴感，责任心不强，做事马虎粗糙，不珍惜现有就业岗位。中层员工缺乏危机感，安于现状，不思进取；看不到市场竞争残酷、企业倒闭和员工失业的威胁；管理松弛，讲人情、爱面子，作风拖拉，得过且过，遇到问题绕道走，办事不利，爱找借口。高层管理沉迷具体事务，眼光短、格局低，缺乏使命感；在管理上没有谱，没有预算，浅尝则止。老板有很多类型，有的相信经验，不相信书本；有的假学习，办公室装很多书，其实在粉饰自己；有的喜欢装腔作势，不求甚解，自以为是，以实用为标准。几年前，有一个老板，在自家企业的报纸上发表了一篇重要文章。之