食品分析(教學大纲).docVIP

《食品分析》课程 教学大纲 一、课程基本信息 课程中文名称:食品分析 学分与学时： 3学分，60学时（理论课54学时、机动1周4课时、复习考试1周2课时）） 课程性质：选修课 授课对象：生物工程专业 二、课程教学目标与任务 食品分析是食品相关专业学生的一门专业选修课。通过本课程的学习，使学生掌握食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能够独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。通过实验教学，培养学生动手操作、解决问题的能力，有助于提高其科学研究的才能。 三、学时安排 课程内容与学时分配表 章节 内容 学时 一 样品的采集与处理 4 二 比重法、折光法及旋光法 4 三 水分的测定 4 四 灰分的测定 4 五 酸度的测定 4 六 脂肪及脂肪酸的测定 4 七 糖类的测定 4 八 维生素的测定 4 九 蛋白质及氨基酸的测定 4 十 单宁含量的测定 4 十一 食品中元素含量的测定 6 十二 食品添加剂的测定 4 十三 有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测 4 合计 54 四、课程教学内容与基本要求 绪论 教学目的：介绍食品分析的定义、发展历史及发展方向。 基本要求：掌握食品分析的定义，领会食品分析的作用和内容，了解食品分析的发展趋势。 重点与难点：食品分析的定义，食品分析的内容 教学方法：以课堂讲授为主，辅以小组讨论 主要内容：食品分析的定义和作用、食品分析的内容和方法、食品分析的发展趋势。 第一章 样品的采集与处理 教学目的：介绍食品分析样品采集与处理的一般知识。 基本要求：了解采样的种类和数量要求，掌握食品分析中样品预处理的方法，明确本章的基本概念。 重点与难点：样品的制备与处理 教学方法：课堂讲授 主要内容：样品的采集、制备及保存?， 样品预处理，分析方法的评价?，食品分析的误差与数据处理。 第二章 比重法、折光法及旋光法 教学目的：介绍比重法、折光法及旋光法的概念、原理及测定方法。 基本要求：要求学生通过本章的学习，掌握比重法、折光法和旋光法的测定原理、测定方法及注意事项，熟练掌握仪器的使用方法。能够检验食品搀假情况及加工、运输、储藏过程中的污染情况。 重点与难点：比重法、折光法和旋光法的测定原理 教学方法：课堂讲授 主要内容：比重法、折光法和旋光法的测定原理、测定方法及注意事项 第三章 水分的测定 教学目的：使学生掌握各种食品中水分的测定方法。 基本要求：通过本章学习要求学生了解食品中水分含量；常见几种水分测方法；熟练掌握重量法测定水分的原理及操作技术。重量法测定水分的原理及操作技术卡尔费休法掌握总灰的测定方法；了解水溶性灰分、酸不溶性灰分的测定总灰分的测定方法总灰分的测定坩埚样品的预处理操作条件的选择总灰分的测定方法水溶性灰分和酸不溶性灰分的了解测定酸度的意义；掌握总酸度的测定原理和操作技术。、、测定酸度的意义；了解测定脂类的意义以及食品中脂肪的含量；了解提取剂的选择和样品的预处理；掌握索氏提取法的原理及正确的操作技能）了解食品中蛋白质的含量及测定意义；掌握常量、微量凯氏定氮法的基本原理和操作方法掌握食品中山梨酸和苯甲酸的测定原理及操作技术了解、“”、黄曲霉毒素的理化性质和测定方法。科学技术文献出版社 6