食品化學教学大纲.docVIP

《食品化学》课程教学大纲 一、课程介绍 （一）课程目标及地位 《食品化学》是食品的课是化学与食品学科交叉的纽带。该课程从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性具有奠基性的作用，对于食品原料学、食品工艺学、食品贮藏学、功能食品学、食品安全与卫生学等专业课程的学习有重要的前导意义，对于强化和拓宽食品类各专业学生的基础知识和专业面、激发学习兴趣，培养科研意识和能力具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体系中的支柱性课程。通过此课程及相关课程群的理论教学与实践活动，通过课程教学，使学生掌握食品中主要组分的化学和物理化学性质，以及这些组分在食品加工和保藏中的变化；培养学生灵活运用食品化学知识的能力，并具备一定的科学思维和实验工作能力；注重学生综合素质培养，即培养学生具有自学能力和一定的探索学习研究的能力，并具有一定的创新精神； .知识目标 本课程要求学生学习和掌握食品中主要组分的结构、性质和在加工保藏过程中的变化以及这些变化对食品品质、营养和保藏稳定性的影响,同时在一定程度上学习和掌握控制这些变化的要求和方法。 3.技能目标 通过本课程的学习是使学生具有扎实的食品化学的理论知识、综合分析和解决问题的能力以及较熟练的实验动手技能，培养学生缜密的逻辑思维习惯和综合科研能力，为学生进一步学习提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事食品相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础进一步加强食品化学理论与实有机结合，增强学生的动手能力，培养学生的创新素质，为我国食品化学工业的发展，输送优秀的专业。通过对食品化学课程的学习，了解和掌握食品加工贮藏过程中所发生的一些重要的物理化学变化、变化机制，直接运用相关理论来解决食品中的实际问题。般安排第课程重点难点 重点章节是第三章、第四章、第五章、第六章、第八章；难点章节是第十章、第十一章。 （四）课程教学方法与手段 《食品化学》教学以课堂讲授为主，在教学中要多开展主动式的教学活动。在加强基础训练的同时，采用问题式的教学方法，充分调动学生积极性，激发学生兴趣，最大限度地让学生对基本理论知识的掌握程度,提高学生的动脑动手、分析问题、解决问题的能力。 （五）教学时数分配表 《食品化学》教学时数分配表 教学内容 各教学环节学时分配 采用何种多媒体教学手段 章节 主要内容 讲授 实验 实践 指导 自学计 1 第一章 绪 论 2 2 2 第二章 水分 4 4 3 第三章 蛋白质 4 4 8 4 第四章 碳水化合物 2 8 10 5 第五章 脂 6 6 多媒体课件 6 第六章 2 2 多媒体课件 7 第七章 矿物质 第八章 4 多媒体课件 9 第九章 1 多媒体课件 10 第章 2 4 6 多媒体课件 11 第章 2 多媒体课件 12 第章 1 多媒体课件 合计 32 16 48 （六）教材与主要参考书 教材：《食品化学》（），阚健全，中国农业出版社，2001. 《食品化学》2. 《食品风味化学》，丁耐克，中国轻工业出版社，2001年 3.黄晓钰，《食品化学综合实验》，（面向21世纪课程教材），中国农业出版 社，2002年9月 《食品化学》5. 《食品生物化学》，天津轻工学院与无锡轻工学院合编.中国轻工出版社，1985.6. 《食品生物化学》宁正祥华南理工大学出版社，1995网络资源： 2. 国家精品课程资源网（/） （七）考核与评价闭卷考试方式：形成性评价%，实验占20%，平时占10%。与了解食品化学的定义、历史、在食品科学中的作用和地位、与其它课程的关系以及食品化学的研究方法及最新进展。食品化学的定义及课程目的食品化学发展的重要历史食品化学的作用和地位及与食品科学的关系食品化学的研究方法食品化学中的高新技术 三、教学形式与方法与教学形式与方法与教学形式与方法与教学形式与方法与教学形式与方法与教学形式与方法与教学形式与方法与教学形式与方法与教学形式与方法与教学形式与方法与教学形式与方法与有害物质的结构与毒性的关系食品中的各类有害物质食品有害物质的安全评价方法食品中有害物质的吸收、分布与排泄教学形式与方法