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食品配方设计7步 资料目录： 一、图书信息 二、内容简介 三、第2版前言 四、第1版前言 五、第一章 食品配方设计概述（节选） 六、图书目录 一、图书信息 作　者：刘静，邢建华著 出版社：化学工业出版社 　　ISBN：9787122119667 出版时间：2012-01-01 　　版　次：2 页　数：353 　　装　帧：平装 开　本：32 所属分类：图书 科技 轻工业、手工业 内容简介： 食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。《食品配方设计7步》第一版是市面上第一本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书，提出了模块化设计的理念。第二版仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。第二版根据最新的法律、法规、标准对第一版的内容进行了更新，增加了设计方法，提升了设计理念，强化了实例深度。第二版将给读者提供更加全面、宏观的配方设计与剖析方法，能够帮助读者建立整体知识结构和思维方式。 《食品配方设计7步（第2版）》可供食品行业的技术人员参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。 第2版 前言 食品配方设计是实践性很强的工作，不必把这项工作看得很深奥玄妙，只要在实践中多思多想，就会有思想，行动就有保障。直觉、顿悟，都是建立在知识与经验基础之上的，就像“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，工作就进入佳境了。 我们参考了大量资料，编写了《食品配方设计7步》，对食品配方设计进行一次全面解读，探讨食品配方设计的本质和规律，为读者增加一个观察食品配方设计的视角。 正如我们在第一版的前言中写道：“当我们编写完毕，面对曾经为此而收集到的大量资料，重读本书时，我们相信：它能为读者推开一扇窗，吹来清新的风。” 承蒙广大读者的厚爱，本书成为食品行业的畅销书之一。 本书的设计理念已经超出了食品行业，被其它行业所引用、借鉴。本书的设计理念、结构、经典句子、段落被反复引用。典型的是，某高校女研究生王某拿着本书就在某核心刊物上连续“发表”了六篇文章…… 本书的编写，旨在建立一个框架、一种模块化设计模式。它由七大模块组成，这七大模块由更小的模块（子配方）组成，各模块之间进行更换、组合，从而形成众多的食品配方。 其实，很多不成功的配方设计，只是其中局部的模块存在问题，只需要修改或更换就行了；错误的方法是全盘否定，推倒重来，结果重复做了很多工作，还理不清头绪。这是最徒劳无功的做法。 我们平常查阅资料，都能够看到大量的框架和模块，都是可以参考、使用的；本书中也提供了很多这样的框架和模块。这些都可以为我所用，只需要善于重新组合，就可以方便、快捷地设计出不同的食品配方。 这种设计理念存在于本书第一版中，在第二版中进行了深化。 第二版修改的地方主要有：第一章：食品配方设计概述，重新进行了梳理，对设计理念进行了更清晰的阐述，增加了食品配方的模块化设计等内容，并画出了设计图，方便大家理解；第二章：主体骨架设计，增加了食品添加剂的使用；第三章：调色设计，增加饮料褪色分析；第四章：调香设计，增加了香兰素和乙基香兰素的内容；第五章：调味设计，增加了咸味剂调味和苦味调味；第六章：品质改良设计，增加了植物蛋白饮料配方设计举例等内容；第七章：防腐保鲜设计，增加抗氧化剂的效果评价；第八章：功能性设计，增加了食品营养强化剂使用卫生标准、营养素的加入规定等内容。 在编写过程中，我们在设计理念上作了进一步的深入和开拓，当然书中难免有不妥和遗漏之处，恳请大家批评、指正，以便我们在以后作进一步的修改、完善，在此深表感谢!? 第1版 前言 民以食为天，食品消费是我国城乡居民消费的主体，食品工业市场年销售额已经超过一万亿元。随着我国国民经济的发展和居民消费的多样化，食品消费的总量不断增加，食品消费的档次、结构也发生着较大变化。食品配方设计是生产的基础，市场竞争迫使企业需要不断进行新产品的研发，即使是既有的产品也需要与时俱进地对配方进行调整。这是永远的持续的话题。 随着我国食品行业的发展壮大，食品技术也随之而得到发展，尤其是近年来随着市场竞争的加剧、新材料的应用、检测技术的发展以及中外技术的交流，使食品配方技术得到了很大的发展。 食品配方设计技术以生产工艺学为中心，融合感官科学、分析化学、胶体化学、物性学等相关学科，已经逐渐形成一门科学学科。 食品配方设计是生产的基础，市场竞争迫使企业需要不断进行新产品的研发，这是永远的持续的话题，即使是既有的产品也需要与时俱进地对配方进行调整。对这方面进行关注，是一个合格的技术人员的必修课。 基