食用油里隱藏的健康秘密.doc

食用油里隐藏的健康秘密 目录 食用油知多少 为什么要吃油 食用油的来源 食用油的分类 吃什么油好 食用油的功能作用 什么是低温压榨油和热榨油 为什么要吃健康油 食用油的主要成分是脂肪 油脂与维生素 油脂在膳食中的平衡 油脂代谢 食用油与疾病 如何鉴别地沟油 看透明度 每种油都有各自独特的气味 品尝油的味道 听油的声音 查看抽样检测报告 如何吃油才健康 控油温、少用油 避免油炸 多吃植物油 不要只吃一种油 自己榨油吃更健康 如何挑选自榨原料 有哪些自榨油原料 新鲜原料 颗粒饱满、色泽正常 尽量固定店铺、大型商场购买 不同人吃不同的油 1.大豆油 2.花生油 3.菜籽油 4.葵花籽油 5.橄榄油 6.儿童吃什么油好 7.成年人吃什么油好 8.孕妇吃什么油好 9.中老年人吃什么油好 如何保存跟存储油 食用油四怕原理 盛油的容器选择 3.新油旧油不可混合 4.不可用金属盛放食用油 5.食用油保存时间 第一章、食用油知多少 1.为什么要吃油 很多人认为，食用油可以起到调味的作用，所以，什么油好吃，什么油香，就应该选什么油。针对这种观点，营养专家指出，把食用油当作调味料是人们使用食用油的一个重大误区。食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道。人体每天所需的脂肪成分70%来自于食用油。选择什么样的食用油应该更多地从饮食营养的角度去考虑。油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪酸越多，营养价值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不饱和脂肪酸相对就少一些。 食用油对人体健康有很多好处，可是如果长期错误用油，可能会引起高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病的发生，所以，学会正确选择和使用这些食用油，对我们的健康很有意义。 2. 食用油的来源 从食用油的来源讲，可分为陆地动物油、海洋动物油、植物油、乳脂和微生物油等。 简单地说可以分为动物油和植物油。 动物油如：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油，鲸油、深海鱼油等。 植物油有：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。 3.食用油的分类 食用油主要可分两大类：动物油和植物油。 动物油中含有较多的胆固醇。而植物油不含胆固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。 植物油 　　1、豆油，多为浅黄色或棕色。有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现，含有大量的亚油酸。 　　2、菜籽油，俗称菜油、香菜油，用油菜的种子榨制所得。色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味(青气味)，这种气体是由于其含有芥子甙。 　　3、花生油，具有独特的花生香味和风味。淡黄透明，色泽清亮，容易消化，含80%以上不饱和脂肪酸。 　　4、葵花子油，颜色金黄，澄清透明，气味清香，含有葡萄糖、蔗糖等营养物质，稍经加热，香味浓郁，其味道仅次于芝麻油。 5、山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色泽清鲜、透明度高，烹饪油烟少，凉拌色拉无异味。是真正的纯天然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。含90%以上不饱和脂肪酸。 动物油 动物油如：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油，鲸油、深海鱼油等 因为食物之间存在相生相忌，所以使用各种不同的可食用油之前，一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识，对于身体健康来说很重要。 4. 吃什么油好 最贵的不一定是最好的！ 每种食用油都有不同的营养价值，而且烹调方式也不一样，不可单独吃某一种油，可以交替使用，补充各种人体所需营养物质。提倡吃植物油，如玉米油、花生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油 这三种是植物油，营养高，易吸收，吃起来更健康！ 猪油是动物油，炒菜比植物油更香更好吃，可是过多摄入容易引发高血脂。建议平时还是多吃植物油更健康。豆油钙质高，菜油含铁量多，玉米油和花生油则维生素E含量丰富，专家还建议，除了培养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的饮食好习惯外，交替使用这些营养价值各有特点的食用油，也是一种好办法。至于橄榄油只能用于凉拌等食用方法，万万不可炸或炒。 5.食用油的功能作用 1.小麦胚芽油含有高含量的维他命E。 2.核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。 3.山茶油清香味美。 4.大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。 5.葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。 6.经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 7.玉米油有较长的保质期色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜