《添加剂之香精香料.docxVIP

目录一、概述- 2 -二、香精、香料和调香发展简史- 3 -三、香精、香料呈香的原因- 4 -四、香精的分类- 5 -五、香精工业中的高新技术- 6 -六、参考文献- 8 -香料和香摘要：本文阐述了香精、香料的基本概念及香精的分类，香精香料和调香的发展简史、香精呈香的原因以及香精工业中的高新技术。关键词：香精香料 原理 概念 高新技术一、 概述【1】食品的香气是食品中挥发性物质的微粒悬浮于空气中，经过鼻孔刺激嗅觉神经，然后传至大脑而引起的感觉。能用嗅觉辨别出该种物质存在的最低浓度称为香气阈值。关于嗅觉产生的理论有很多，它们的共同点在闻香过程的第一阶段，即香气物质与鼻黏膜之间发生了作用及变化。食品的香是嗅觉、口感的综合，是食品应有的很重要的感官品质，对人有强烈的吸引力，控制着人的食欲。香味物质在食品香气中所起的作用是不同的，若以数值定量化，则称为香气值，香气值是香味物质的浓度与它的阈值之比，即 香气值=香味物质的浓度∶阈值一般香气值 1 时，这种香味物质不会引起人们的感觉。咀嚼食物时所感知的香味与香气密切相关。咀嚼食品时，香味物质的微粒进入鼻咽部并与呼出气体一起通过鼻小孔进入鼻腔，甚至当食物进入食道，在呼气时也会带着香味物质微粒的空气由鼻咽向鼻腔移动，这时对食物或饮料的香气感觉最敏锐。食物进入口腔所引起的香味感觉称香味，可见香气和香味在感知上是相辅相成的。在食品的加工中为了改