高温高湿条件下果立鲜对不同水果保鲜效果的比较[]车建美，刘波.docVIP

高温高湿条件下“果立鲜”对不同水果保鲜效果的比较( 车建美，刘波* （福建省农业科学院农业生物资源研究所，福州，350003） 摘 要：本试验以10种不同水果为材料，研究在高温高湿条件下“果立鲜”对不同水果的保鲜效果。结果表明，在高温高湿条件下，“果立鲜”对台湾大青枣、西瓜、苹果、皇冠梨和草莓具有一定的保鲜效果，推迟其腐烂时间，保鲜后水果腐烂率降低，可溶性固形物含量高于对照并且硬度比对照大。但是，“果立鲜”对木瓜、杨桃、火龙果、哈密瓜和芦柑的保鲜效果不明显。 关键词：水果；保鲜；高温高湿 Fresh-keeping effect of “Guo Li Xian” to different fruits under the condition of high temperature and humidity CHE JIAN MEI, LIU BO* (Agricultural Bioresource Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350003) Abstract: Fresh-keeping effect of “Guo Li Xian” to 10 different fruits under the condition of high temperature and humidity was studied in this paper. The results showed that it could keep Taiwan green-jujube, watermelon, apple, pear and strawberry fresh under the condition of high temperature and humidity. The decay rates of these fruits decreased after they were treated with “Guo Li Xian”. And the contents of total soluble solid and the hardness were higher than that of control. But it has little fresh-keeping effect to papaya, carambola, pitaya, Hami melon and Yongchun ponkan mandarin. Key words: fruits; keep fresh; high temperature and humidity 随着人民生活水平日益提高，对水果的食用要求也达到了空前的高度。水果的新鲜和营养价值得到很大的重视，因此对水果保鲜的要求也越来越高。如何延长水果的贮藏时间，保持其品质不变，已成为当前水果生产单位经销单位和消费者所普遍关心和亟待解决的问题。据介绍，我国目前由于保鲜处理不好，致使果品每年损耗率在20％至25％。 目前较先进的保鲜技术主要有：临界低温高湿保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、涂膜保鲜和生物保鲜等。化学防腐剂对人体的毒副作用、致癌已让人们意识到它的危险性（李京晶等，2006）。物理防腐保鲜方法要求技术性强、设备维修难、成本比较高（王海宏等，2009）。而生物保鲜物质直接来源于生物体自身组成成分或其代谢产物，具有无味、无毒、安全等特点，此外生物保鲜物质一般都可被生物降解，不会造成二次污染（王曙文等，2008；Roller，1995；Scannell et al.，2000）。张福星等人（2000）从多种微生物菌种发酵提取液混合制成生物保鲜液fb2203，在常（室）温的条件中对草莓进行了保鲜研究，发现该保鲜剂较明显地抑制草莓灰霉病等菌的侵染，减少草莓果实表面失水，达到保持果实的新鲜感。壳聚糖因其具有良好的成膜性与抑菌作用而应用于果蔬的保鲜（周静亚等，2009），可延缓香蕉（李雯等，2008）、草莓（李凤梅等，2008）、苹果（张举印等，2009）、猕猴桃（曾荣等，2005）、黄瓜（万惠萍等，2008；邓冬梅等，2008）、芒果（高兆银等，2007）的熟化，达到保鲜的目的。 南方很多水果的采收期正值高温高湿季节，采收后的果实在高温货架条件或简易贮藏条件下很快发生果皮失绿及品质劣变现象，严重影响其商品性和经济价值（李国锋，2009）。另外，高温高湿条件容易引起水果致腐菌的滋长，加速水果腐烂，所以更不易贮藏。目前关于水果保鲜的研究大都在常温条件下进行，未见在高温高湿条件下进行相关方面的研究。本实验室在进行龙眼保鲜研究过程中，筛选得到一株微生物保鲜菌（其产品命名为“果