[酱油的检验 - 副本.docVIP

项目二 酱油的质量检验实战训练 任务2—1酱油标签/感官/缺陷/重量检验方案的确定 酱油： 一、指标要求 1.感官指标 应符合表1的规定。 感官指标 项 目 指 标 色 泽 棕褐色 滋味、 气味 鲜咸适口，有酱香气，无异味 组织形态 澄清，无悬浮物的液体 杂质 无肉眼可见杂质 2. 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 氨基酸态氮（以氮计）/(g/100mL) ≥ 0.40 总酸（以乳酸计）/(g/100mL) （仅用于烹调酱油）≤ 2.5 全氮（以氮计）/(g/100mL) ≥ 0.70 乙二胺四乙酸铁钠（以Fe计）/(mg/100mL) 21～27 总砷（以As计）/( mg/L ) ≤ 0.5 铅（Pb）/(mg/L ) ≤ 1.0 黄曲霉毒素B1(μg/L ) ≤ 5.0 铵盐含量不得超过氨基酸态氮含量的30% 2.1 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，cfu/