5.1.2——降低化学反应活化能的酶酶的特性绪论.pptVIP

酶的特性 降低化学反应活化能 绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 1、酶在细胞代谢中的作用 2、酶的本质 3、酶的定义 一、酶的作用和本质 二、酶的特性 （一）、酶具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。 107 ～1013 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。 现在给你淀粉酶溶液，蔗糖溶液和淀粉溶液。要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？ 实验步骤 二 三 四 实验现象 结论 各加入淀粉酶2mL，振荡，将试管下半部浸入60℃左右的热水中水浴加热，5min 2号试管中加入2mL 蔗糖溶液 加新制斐林试剂 振荡 水浴加热 1号试管中加入2mL 淀粉溶液 无砖红色沉淀 砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 取2只洁净的试管，编号1、2 一 每一种酶只能催化一种或者是一类化合物的化学反应。 细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的专一性是分不开的。 生物体内的酶具有多样性的特点。 （二）、酶具有专一性 （例如，二肽酶可以水解由任意两种氨基酸组成的二肽。） 酶活性：酶对化学反应的催化效率。 影响酶活性的条件是什么？ （三）、酶的作用条件 1、在用加酶洗衣粉洗衣服的时候，用温水浸泡衣服的效果比用冷水浸泡的效果要好； 提出问题： 温度是否影响酶的活性 作出假设： 温度能影响酶的活性 结论 实验现象 四 三 二 一 实验步骤 取3支试管并编号1、2、3，然后分别注入1ml新鲜的淀粉酶溶液； 1号置于60℃水中5min 2号置于沸水中5min 3号置于冰水中5min 加入2ml可溶性淀粉溶液摇匀，维持各自的温度5min 加入2滴碘液 振荡 不变蓝 变蓝 变蓝 温度能影响酶的活性，只有在适宜的温度下酶的催化效率最高 探究温度对淀粉酶活性的影响 探究温度对淀粉酶活性的影响 实验步骤： 1、取3支试管并编号1、2、3，然后分别注入2ml可溶性淀粉溶液； 2、另取3支试管并编号4、5、6，然后分别注入1ml新鲜淀粉酶溶液； 3、将1、4；2、5；3、6三组试管分别放入60℃水、沸水和冰块中，维持各自温度5min 4、分别将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，摇匀，维持各自的温度5min 5、在3支试管中各滴入1～2滴碘液，摇匀 实验现象： 1试管 2试管 3试管 不变蓝 变蓝 变蓝 实验结论： 温度能影响酶的活性，只有在适宜的温度下酶的催化效率最高 在最适温度的两侧，反应速率都比较 较高的温度容易使酶的 遭到破坏而失去 。 每种酶都有自己的 低 活性 最适温度 空间结构 酶活性受温度值影响示意图 2、消化道的不同部位有不同的消化酶，而不同部位消化液的PH值是不一样的。唾液的PH为6.2-7.4，胃液的PH为0.9-1.5，小肠液的PH为7.6 提出问题： PH是否影响酶的活性 作出假设： PH影响酶的活性 探究pH对过氧化氢酶活性的影响 2号试管 3号试管 1号试管 试管及编号 实验步骤 一 二 三 四 试管各加入2mL过氧化氢溶液 加2ml清水 加2mlNaOH 加2mlHCl 加入肝脏研磨液2滴，振荡试管 2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中 实验现象 复燃 无明显变化 无明显变化 实验结论 PH能影响酶的活性，在适宜的pH下酶的催化效率最好 在最适合的pH下， 酶的活性 最高 空间结构 在过酸过碱的条件下，都会使酶的 遭到破坏而失去 。 活性 酶活性受pH值影响示意图 酶的作用条件比较温和 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。 ★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶