幼儿营养与膳食管理万湘桂__培训课件.pptVIP

幼儿园常见的食品加工错误行为 1、露天加工、制作和售卖食品； 2、加工腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品； 3、使用发芽马铃薯等含有或可能含有毒有害物质的原料加工食品； 4、加工未经解冻(或未充分解冻)的冷冻肉及家禽； 5、使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品； 6、在不符合卫生要求的凉菜(熟食)间的单位,加工冷荤凉菜； 7、食品中添加非食用成分 ：滥用食品添加剂 ；添加有毒、有害物； ? 8、生熟食品混放，加工生熟食品的容器、工具混用； 9、在不具备大型集体用餐条件的单位，举办餐饮活动； 常见的几种食物中毒 1、有毒动植物中毒 含高组胺鱼类 四季豆（菜豆、扁豆、芸豆） 豆浆 毒蘑菇 2、细菌性食物中毒 3、“瘦肉精”中毒 4、有机磷农药中毒 蔬菜瓜果顺序操作：一洗二浸三烫四炒 不当之处 请批评指正 * * * 五、矿物质 常量元素（ 钙、磷、钾、钠） 微量元素（铁、锌、碘） ▲钙 ●来源:奶制品、豆制品、虾皮、海带 ●影响吸收的因素: 提高吸收 : 蛋白质、乳糖、维生素D 降低吸收 : 草酸 ▲铁 ●功能：血红蛋白的组成成分，输送氧气构成酶、辅酶，参与代谢活动 ●来源 血红素铁 非血红素铁 无机铁：铁锅 ●缺乏：缺铁性贫血 ▲锌 功能：