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第一章.导论
§1.1 无机物、有机物、天然产物和次生物质
一.无机物和有机物
1.无机物：
2.有机物：有机化合物是碳氢化合物以及从碳氢化合物衍生而得的化合物。
3.无机物与有机物的区别：
①物理性质：有机物一般有较低的熔、沸点，难溶与水，易溶于有机溶剂；大多数无机物的熔、沸点较高，不溶于有机溶剂，大部分溶于水，一部分无机物既不溶于有机溶剂和水。
②化学性质：无机物反应专一，大多数情况不可逆；有机物反应产物往往不专一，受反应温度、压力和催化剂等条件影响很大，且可逆反应较多。
无机物：化学元素组成基本决定其性质；
有机物： 组成：
结构：结构决定性质和功能，同分异构是有机物的普遍现象。
二.天然产物和次生物质
1.天然产物： 指自然界存在的物质，（广义的）含无机矿物。
现在所指：生命体产生的物质（含碳物质）。
2.天然产物的分类：
①核酸类；②碳水化合物（或糖类）；③蛋白质和氨基酸类；④类脂化合物；⑤维生素类；⑥萜类和类胡萝卜素；⑦甾族化合物类；⑧生物碱类；⑨酚酸类。
3.次生物质：指萜及衍生物、甾族、生物碱和酚酸等类天然产物（不是生命活动过程必须的物质）。
§1.2 有机物的基本类型
一.官能团（functional group）：指有机物分子中主要决定有机物性质和功能的结构单元（基团）。
二.基本类型：
1.烃类（hydrocarbon）：仅以碳和氢两种元素组成的有机物。
2.卤化物：有机物分子中部分或全部氢原子被卤素原子取代的化合物。
3.醇和酚：
4.醛、酮、醚：
5.羧酸及其衍生物：
6.胺和含氮有机物：
7.元素及金属有机物：
§1.3 天然产物和次生物质的基本类型
一.糖类：Cn(H2O)n
1.单糖：
①醛糖（aldose）：
②酮糖（ketoses）：
存在：
低聚糖（寡糖，ohgosaccharides）：将相同或不同单糖缩合形成的不超过10个单糖单元的聚合物。
多糖（polysaccharides）：超过10个单糖的聚合物。
2.多糖：
抗癌作用：竹叶多糖、蘑菇多糖等
降血脂作用：昆布素（laminarin）
抗血凝作用：肝素（heparin）
二.脂类和类脂化合物（油脂、蜡和类固醇steroids）
胆固醇cholesterol：在环烷多氢菲上连有一条长碳氢链。
植物类固醇phyternoids：
胡萝卜素caroternoids：
视黄醛retionl：
三.氨基酸、肽、蛋白质和酶：
1.氨基酸：
①种类： 蛋白氨基酸（20种）：以多肽、蛋白质形式存在；
非蛋白氨基酸（300多种）：游离态。
②特点：无色晶体，易溶于水，难溶于有机溶液，在等电点pH时溶解度最小。
2.肽peptide：一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基缩合形成的酰胺化合物。
①单肽
②多肽
3.酶：具有催化功能的蛋白质，能溶于水，加热或酸碱能使酶凝固失去活性（与蛋白质相似）。
四.树脂和鞣质：
1.树脂：植物组织的分泌物，不溶于水，可溶于乙醇及其它极性有机溶剂，加热能软化，燃烧产生浓烟。
①酸类树脂主要成份：二萜，三萜类物质（松香）；
②醇类树脂： 醇羟基（遇三氯化铁不显色）安息香树脂
酚羟基（遇三氯化铁显色）芦荟鞣醇
③烃类树脂：含氧中性有机物，化学性稳定，不溶于酸碱，不受光热影响，无导电。
2.鞣质（单宁）：多元酚类有机物，可与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀，无定形粉末，味涩，潮解性，可溶于水、乙酸和丙酮等极性溶剂。
五.色素：
①水溶性：黄酮、花青素、蒽醌等
②脂溶性：叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等
叶绿素：抗菌、消炎和除臭功能。
六.挥发油和萜类：
1.挥发油：一类经水蒸汽蒸馏出的与水不相混合的挥发性油状成份的总称，具有芳香气味（也叫芳香油或精油）。
2.萜类：自然界存在的一类具有(C5H8)n通式的碳氢化合物及其含氧和饱和程度不等的衍生物的总称，可分为：单萜、倍半萜、多萜等。
七.苷类有机物glycoside：凡水解后能生成糖和非糖化合物的有机物的统称，又称配糖体和甙，水解后的非糖有机物称为苷元或配糖基。
分类：
①黄酮苷：指黄酮和糖结合的有机物。（黄酮和异黄酮）
②皂苷：指甾体和三萜两类有机物和糖类结合的有机物，主要作用有降低液体表面张力、抗菌解热、镇痛和抗癌等，消除消化道。
③酚苷：指简单的酚类化合物的酚羟基和糖缩合而成的苷。
④蒽苷：指蒽醌和糖结合形成的苷类物质（不稳定，易氧化），主要功能：致泻、利尿和抗菌。
⑤强心苷：由甾体衍生物与各种不同的糖类结合的苷类有机物。
⑥氰苷：糖和含氮物质缩合而成的有机物，水解时放出氢氰酸，存在于核果仁、木薯和高梁等。
⑦硫苷：指含巯基（—SH）的有机物和糖结
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