餐饮建筑设计(建筑工程学院)分析.ppt

第三章 餐饮建筑室内空间设计 第三节 餐饮空间的组合设计 三、线式空间组合 建筑设计课件 第三章 餐饮建筑室内空间设计 线式组合实质上就是一个空间系列。 这些空间即可直接地逐个连接，也可由一个单独 的不同的线式空间来联系。 显示空间组合通常由尺寸、形式和功能都相同的 空间重复出现而构成。也可将一连串形式、尺寸 或功能不相同的的空间，由一个线式空间沿轴向 组合起来。这两种组合中，序列的每个空间都有 一个室外开口。 第三章 餐饮建筑室内空间设计 第三节 餐饮空间的组合设计 三、线式空间组合 建筑设计课件 第三章 餐饮建筑室内空间设计 在线式组合中，在功能方面或者象征方面具有重 要性的空间，可以出现在序列的任何一处，以尺 寸和形式来表明他们的重要性，也可以通过所处 的位置加以强调：至于显示序列的端点；偏移于 线式组合；或者出于扇形显示组合的转折点上。 线式组合的特征是“长”，因此它表达了一种方向 性。具有运动、延伸、增长的意味，为使延伸感 得到限制，线式组合可终止于一个主导的空间或 形式，或者终止于一个特别设计的清楚表明的入 口，也可与其他的建筑形式或者场地，地形融为 一体。 建筑设计课件 餐 馆 设 计 建筑工程学院建筑系 第一章 餐饮建筑设计总述 第一节 餐饮建筑的分类与分级 第二节 餐饮建筑的布置类型 第三节 面积指标 第四节 餐馆的组成 第五节 厨房设计要点 第六节 其他 建筑设计课件 第一章 餐饮建筑设计总述 第二章 餐饮建筑的构思与创意 构思与创意的五种途径 第三章 餐饮建筑室内空间设计 第一节 餐饮空间设计的原则 第二节 空间的限定 第三节 餐饮空间的组合设计 第四章 餐饮建筑立面、环境设计及其他 第一节 立面构思与造型设计 第二节 入口空间设计 建筑设计课件 第一章 餐饮建筑设计总述 第五章 优秀作业赏析 建筑设计课件 第一章 餐饮建筑设计总述 第一章 餐饮建筑设计总述 第一节 餐饮建筑的分类与分级 （一）分类：餐饮建筑按其经营内容，可分为两种类型：餐馆和饮食店。 （二）分级与设施 建筑设计课件 第一章 餐饮建筑设计总述 第二节 餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、独立式。 （一）夹缝式 在城市商业地段或干道旁， 在有限的“夹缝式”用地和空间 布局内发展。这种餐饮店大多为 中小型，是目前我国城镇中数量 最大的一种餐饮建筑类型。 夹缝式餐馆往往只有一个立 面对外，因此在繁华的商业街上， 立面的设计需要有明显的个性特 征。  建筑设计课件 第一章 餐饮建筑设计总述 （二）综合体式 在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造和再开发，建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相关的餐饮业也跻身其中，成为综合体的一部分。 综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐饮店入口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。   建筑设计课件 第一章 餐饮建筑设计总述 （三）独立式 指单独建造的餐馆、饮食店，大多为低层，用地比夹缝式餐馆宽敞，有的还设有娱乐设施。   建筑设计课件 第一章 餐饮建筑设计总述 第三节 面积指标 在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅与饮食厅每座最小使用面积。 类别 餐馆餐厅(m2/座) 饮食店饮食厅(m2/座) 食堂餐厅(m2/座) 等级 1.30 1.30 1.10 1.10 1.10 0.85 三 1.00 - - 第四节 餐馆的组成 餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。前台是直接面 向顾客、供