『食』想起~~~思想起~~~~~~~~.docVIP

台南小吃之『食』想起~~~ 社會學習領域 周筱芸 台南市立新興國民中學 壹、創意教學背景說明 前言： 「蚵仔煎、蝦捲、烤小卷、肉圓、綠豆湯、冰棒、炒鱔魚、牛肉麵、擔仔麵、燒肉飯…等」只要你走出戶外到台南的港埠、廟口、戲院、菜市場等人潮匯聚的中心，就可以看到琳瑯滿目的招牌，上面寫著30年、50年，甚至是100年，一家比一家有歷史，一家比一家耐人尋味。正所謂「台灣小吃冠天下，台南小吃冠全台」。小吃是非常具體的生活方式，由於台南特殊的地理位置與歷史因素，我們常常可以在小吃中看見許多原鄉文化的影子。遠在300多年前，大陸漳泉移民的飲食習慣就在台南生根發芽，日治時期融合東洋的日式風以及光復後傳入的外省福建、廣東、湖南、四川…等口味，老祖宗們藉著小吃展現原鄉與當地的飲食風味，遵循古法再經過數百年的錘鍊，新一代台南人隨著時代演繹出又能不斷創新口味。「台南」－風華小吃古都，擁有傲視全台的文化內涵，物阜民豐、沿海養殖漁業發達，食材多元，而且烹飪精巧、風味獨具，早已發展出獨特的飲食文化，在台南府城，每道小吃都有它一段精采的故事和迷人的豐腴美味，足以滿足你味蕾的豐富探索。 當然，有名的台南小吃不下百種，對每一個台南人而言，都有自己心目中最具代表性的台南小吃，希望可以藉著創新的教學方法，讓學生實際訪問在地台南人，什麼是他們內心最推崇的一道小吃料理？教師帶同學親自品嚐這道小吃的美味之後，再從這道料理中，去了解這道小吃在台南是在什麼樣的歷史背景與地理文化的意境下所發展出來的，在現在當下所用的食材又是如何與台南當地的產業做結合呢？讓學生從小吃出發，超越時空來認識我們的府城家鄉，並進一步向外人介紹推廣我們的小吃文化！ 貳、教案設計 一、統整領域：社會領域、自然與生活科技領域(美食探索)、藝術與人文領域(美 食地圖、終極美食檔案) 二、教學目標 (一)認知方面 藉由歷史背景和地理位置基礎知識的講解，以及實際訪問和訪談的行動，幫助學生了解台南人如何在小吃上展現出順應當地的具體生活方式，以及如何融入其他的外來文化，在地化的呈現其特殊小吃風味。 (二)情意方面 藉由生動活潑的活動，讓學生在分組呈現的過程中，去理解台南人當初發展這道小吃心境，透過對台南飲食文化的了解，更深入地認識台南，培養對這塊土地的感情，進而認同自己的家鄉文化，向他人推廣府城的在地美味。 (三)技能方面 透過親自訪談的過程中學習訪談的技巧，利用網際網路搜尋資料探索知識以及實地操作google map學習利用衛星地圖定位，再使用美工技能以及對地圖要素的了解呈現美食地圖。 參、創意教學創新策略 一、教學設計理念的創新 (一)「吃」是最生活化的一種行為，每天都要歷經與享受的動作，讓知識結合生活，從日常活動中去學習。 (二)藉由有趣的團體角色扮演活動，讓學生在不同的時空意境中去體會、思考自己沒有想過的感受或想法，並加以培養對台南小吃文化情意方面的認同與引以為榮。 (三)將資訊教育所學實際應用在日常生活中，讓學生利用網際網路擷取所需知識，培養問題解決的能力。 二、教學方法的創新(教學流程) 活動名稱 創新教學歷程 認知 認識小吃之都 台南府城 (一)老師以地圖和照片的方式簡易講述台南的歷史背景 讓學生認識荷蘭時期、明鄭時期、清領時期、日治時期以及光復初期的台南地理特色以及演變歷史 認知+技能 美食探索 (一)分組 學生先行分成六組 (二)發給學生問卷 (三)美食探索 學生利用網際網路認識台南各樣小吃 技能 小吃選拔大賽 (一)小吃選拔大賽 學生以問卷的方式訪問台南人，心目中哪一道台南小吃最具代表性(各個人訪問至少五位)，並請受訪者提出一家指標性的店家 (二)統計問卷 讓學生自行統計小組的問卷 (三)製作圖表 利用Excel製作出統計表格以及數據長條圖 認知+技能 味味一品 (一)教師帶領學生至指標性店家品嚐各組統計出的最具代表性台南小吃 (二)教師協助學生以開放式問卷加上質性訪談訪問店家老闆 1.詢問小吃的由來 2.詢問店家小吃的材料來源 3.詢問店家的選址原因 技能 美食地圖 （一）衛星地圖定位 各組利用Google map查詢出最具代表性台南小吃店家位置 （二）繪製平面圖 根據Google map的圖，繪製出簡易平面地圖海報 情意 美食大賞 (一)美食上桌 教師準備各組所決定出的最具代表性台南小吃各三份 (二)各小組搭配小吃依序呈現所製作的美食地圖並角色扮演店家老闆 各組扮演小吃店家的老闆講述小吃的由來以及開店選址考量與小吃推銷劇來讓全班認識與感受每一道小吃的特色在哪裡 (三)每個人都親自試吃每一道小吃 認知 美味關係 (一)教師統整各組的呈現結果並補充 教師有脈絡的向同學介紹每一道小吃，包括它的歷史背景與台