ZZHK00-GL1411A-2013飲食饮水安全卫生管理程序.doc

济南豪沃客车有限公司 饮食饮水安全卫生管理程序 ZZHK00/GL1410 更改标记： 第 PAGE 1 页 共 2 页 中国重汽集团济南豪沃客车有限公司 饮食饮水安全卫生管理程序 ZZHK00/GL1411 受控状态： 分发编号： 2013年7月 日起实施。 注：所有文件都会被修订，非受控文件持有者可寻求使用最新有效版本。下载文件为非受控文件，用后请销毁。如需持有，请向人力资源部申请带有“受控”标识及“分发编号”的受控文件。 饮食饮水安全卫生管理程序 1 目的 确保公司人员在饮食饮水方面的安全健康. 2 适用范围 本程序适用于公司的食堂饮食饮水卫生管理控制。 3 定义 3.1食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品。本程序中的食品是指食堂供就餐员工食用的一切物品。 3.2饮食、饮水卫生：指公司范围内所属食堂的饮食卫生及各办公区、车间饮用水的卫生。 3.3食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 3.4饮食、饮水服务从业人员：指在饮食饮水服务岗位上工作的工作人员，包括食堂的食品分发员、清洁工。 3.5饮食饮水作业禁忌症：指患各种有碍食品卫生的疾病，具体来讲就是：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。 4 职责 综合管理部负责本公司范围内的饮食饮水卫生的全面管理和实施工作； 5 程序 5.1食堂作业要求 5.1.1提供配餐的餐饮公司应具有食品卫生许可证，做饭场所应讲究环境卫生，宽敞、明亮、整洁并有防、灭“四害”且对人无害的措施，布局应合理，做到生熟分开、生进熟出。 5.1.2从事餐饮服务的人员必须体检合格并取得《健康证》，餐饮公司向综合管理部提供食堂从业人员的《健康证》复印件，如从业人员无《健康证》，一经发现，人力资源部有权终止供餐合同，并保留追究责任的权利。 5.1.3严禁非工作人员进入食堂,食堂应有能完全防止非工作人员进入的门窗；工作人员一旦离开，就应及时上锁。 5.1.4食堂应根据每季的人员情况添足合乎质量要求的餐具（不少于就餐人数的数量）和消毒设备数量，所有餐具按严格消毒步骤和要求（一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁）进行后才能使用。 5.1.5食堂从业人员上岗前应正确戴白帽、口罩、系白围裙，用清洁的夹具操作，不得用手接触直接进口食品；讲究个人卫生，做到四勤（勤洗手、勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲），操作时不准戴戒指等。 5.1.6餐厅应定期消毒，并填写消毒记录 5.2食堂工作人员身体要求。 5.2.1凡新从业人员，在上岗前必须体检合格取得《健康证》 5.2.2在岗从业人员，按时参加区级以上医院的换证体检。 5.2.3以下人员应立即离岗治疗，待治愈后（指经医生确认无传染性）才许回岗。 A.参加定期换证体检不合格者; B.其他人发现的痢疾、伤寒、活动性肺结核、各种有传染性的皮肤病、病毒性肝炎（包括病毒携带者）。 5.3饮水卫生管理 5.3.1公司办公楼/车间饮水卫生由综合管理部负责管理。 5.3.2对人员较多的车间应设饮水点，对未能达卫生要求的饮水机应予及时维修或更换；各饮水点远离尘毒作业及其他不清洁场所，并定期对饮水机进行消毒，确保达到安全卫生要求. 5.3.3各班班长教育员工，饮水设备使用后，关紧防护罩，爱护设备，遇设备损坏应及时报告综合管理部组织维修或更换；凡从事尘毒作业者，存放在尘毒场所的饮具应及时盖好盖，饮水时应远离其作业场所，严禁在尘毒作业场所范围内饮水。 5.4监督和测量 5.4.1饮食饮水卫生检查由综合管理部人员、车间管理人员、员工代表、食堂负责人组成，按相关检查表进行检查.饮水卫生检查应根据饮水设施台帐逐台进行检查。 5.4.2对于检查不合格之处各责任人应按《不符合纠正与预防措施控制程序》处理. 5.5意外事故处理 当因饮食饮水卫生管理不善而发生急性中毒时，一方面现场负责人应立即报告并组织对患者的院前抢救工作和组织送院工作；另一方面食堂或饮水使用部门立即停止食用可疑食物或停止饮用水，停止使用其容器，防止事故扩大，并保护好现场，事后调查和处理按《安全事故处理控制程序》执行. 6．相关文件 无 7. 记录 名 称 编 号 填写单位 存放期限 存放地点 厂内消毒记录表 JL0014007 申请单位 两年 综合管理部 健康证 无 申请人 长期 综合管理部 7. 修改记录 序 号 更改申请单 编 号 修改日期 实施日期 修改内容 修改人 年 月 日 年 月 日 共几处 所在页码 8. 编制信息 编制/日期 审核/日期 批准/日期 会 签 部门 签字/日期 部门 签字/日期 人力资