日本饮食文化题稿.pptVIP

就餐餐盘一例 日本料理有着丰富的品种，大致上可分为以下几种： 先付、前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、扬物、酢物、蒸物、酱汤、渍物、食事、甜食、锅物、铁板烧 等等 通过视频了解 菜 式 生鱼片 小菜类 天妇罗 寿司 烧物 锅类 面食 豆类料理 酒水 和果子·纳豆·梅干 生鱼片 刺身即生鱼片 日本国菜 是一种生食的海鲜 大部分的生鱼片是配上酱油和芥末一起享用的 小菜类 清淡开胃 大致可分为: 渍物 凉拌小菜 沙拉 天妇罗 和食中的油炸食品 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经成为日本最有名的料理之一 外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜 寿司 是日本料理的典型代表之一 “有鱼的地方就有寿司” 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 有“四喜饭”之称 军舰寿司 手卷寿司 押寿司 稻荷寿司 握寿司 寿司选料 原料：寿司米（优质粳米） 馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色 寿司的佐味料 绿芥末 醋姜 寿司的分类 按照制作的方法 按照包装材料 按照用料 按照形状 烧 物 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤 相扑火锅 日式杂煮 日式牛肉火锅 涮涮锅 面食 荞麦面 拉面 乌冬面 素面 豆类料理 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹 酒 烧酒 清酒 芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干 用餐礼仪 用餐语 榻榻米上的规矩 使用餐具的注意事项 用餐语 用餐语该怎么说？ ?用餐前要说∶「ぃただきます（我要开动了），由主人或上司先动筷；用完餐后要说∶「ごちそさまでした」，即是「我用完餐了，谢谢您丰盛的招待」。? 榻榻米上的规矩 正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。 使用餐具的注意事项 1、持酒杯的方法（男女不同） 2、吃拉面要出声才代表好吃，但是吃怀石时，喝汤还是避免出声。 3、筷子横摆，不能正对他人。 4、不可用口去舔筷子 5、用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套巾，摆回筷枕上。? 。 天之河日本料理店 位于中信购物城首层，这是一间充满日本文化的餐厅。单单从外观看上去，那门帘、装修、门面都充满着日本的风情；这里无论出品还是服务，都算得上广州五星级的日本料理店；中午来的话你还会发现有很多在中信办公的日本人在此就餐，让你仿佛置身日本东京的某一家日本料理店。 没有去过日本的你，可以来天之河日本料理中信店感受一下正宗的日本菜哦！ 日本料理 車力(ニホンリョウリシャリキ) 東京都千代田区神田佐久間町2-10 【和風居酒屋】 ■鍋料理 ふぐ料理 国産牛しゃぶしゃぶ ■忘年会ご予約承ります 季節のコース多数 ■完全個室完備 ２～３５名様まで 冬季限定メニュー ■鍋料理 ■ふぐ料理 ■しゃぶしゃぶ ■会席料理 现代日本饮食文化 1955年以来，注重营养的搭配。肉类，乳制品，蔬果的消费量明显增加，反而作为主食的大米消费量却在大幅度减少。 由于外出工作的女性增多，日本人的生活趋于合理化，简单化。对于晚餐的重视程度加强。 外来餐馆增多，日本被誉为“能尝遍世界美食”的国家。 吸收外来文化，根据需要将其改造，是这个民族最为擅长的特点。使外国菜逐渐变成日本人的家常菜。 ありがとう ございました ?????? 五行??????? 五味??????? 五色?????? ? 五法 火??????? ?? 苦味????????? 红????????? ?烤 水????????? 咸味????????? 黑????????????蒸 木???????? ? 酸味????????? 青????????????煮 ?金????????? 辛味????????? 白????????? 炸 土????????? 甜味????????? 黄????????? 生吃 装盘的种类: “真式”装盘 、“草式”装盘等等 装盘的一些定式: 装盘上桌 1、把器具有图案，纹饰的一面正对食客。 2、摆放鱼的时候，鱼头朝左，鱼腹朝向面前。 3、上菜拼盘体现出季节特色及和谐一致的美感。 4、上盘的时候要避免四个、四张之类，依照奇数的上菜方法。 献立 1、注重季节性、注重谐调 2、所用原料不能重复 3