【毛概論文】大学生烹饪技能养成和饮食文化传承调研报告.doc

《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》课程论文 大学生烹饪技能养成和饮食文化传承调研报告 承诺书： 我承诺：我所呈交的课程论文，是本人通过学习、研究所取得的原创性成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何他人创作的、已公开发表或者没有公开发表的作品内容。本论文的原创性声明的法律责任由本人承担。 承诺人： 摘要 当代中国大学生对中国饮食文化既有传承的愿望，又有独创性的理解。他们都很重视品味，追求舌尖的享受。随着餐饮行业的发展，许多年轻人利用网络寻找美食。现代消费方式的兴盛，服务业的发达，让享受美食有了新手段，给人们提供了更多享受美食的机会。要求每个人都成为厨师或者是家庭主妇是不可能的。 然而，传统的家常菜依然是年轻人的主要选择，让大学生掌握烹饪的基本技能更是有必要的。当代大学生喜爱烹饪，重视烹饪。相比烹饪的艺术性和社会性，大学生更加重视烹饪的技术性。尽管大部分大学生烹饪技能处于起步阶段，但是多数大学生愿意学习烹饪，乐意协助家庭的烹饪实践。当代大学生正在初步成为中华烹饪文化的主要传承者之一。许多高等院校也开始重视烹饪教育。 关键词 烹饪、大学生、文化传承、厨艺课程、实践 正文 烹饪：经久不衰的话题 烹饪与美食一直是年轻人热衷于谈论的话题之一。 “民以食为天”。这是中国的一句古语。中国历史悠久，烹饪与饮食文化经历了五千年的传承，源远流长，博大精深，积淀了厚重的文化内涵，包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。1996人（80年代出生的占43.1%、70年代出生的占36.3%）所作的网上调查显示：调查对象的45.4%做点简单的家常菜就解决了“吃”的问题，31.9%的人回答说自己能做很多菜。另外，30.5%的人在餐馆或工作场所用餐。吃父母亲手做的饭的人占21.4%，以方便面或冷冻饺子为主食的人占9.3%。回答能做简单家常菜的人仅占65.8%。相对于老一辈的中国人来说，新一代的青年人掌握烹饪技能和选择在家就餐的比例明显下降。 对于中国烹饪文化传承的挑战主要来自于餐饮行业的兴盛与快速发展。 一方面，中国的年轻人留恋于长辈们的厨艺，渴望继承衣钵。越来越多年轻男女思想上逐渐成熟，把烹饪纳入择偶条件，将烹饪技能视作理想结婚对象必备的技能之一。面对新居内崭新的厨房，许多年轻伴侣跃跃欲试。不少年轻人厌倦了快餐的快节奏与不卫生，想要回归到家常的饮食文化中。总而言之，青年人在观念上认同中国传统的烹饪文化，希望传承并发扬。总体的趋势对中国烹饪文化是有利的。 另一方面，餐饮行业的迅速发展，对中国传统烹饪文化产生了前所未有的巨大压力。餐饮行业的标准化，速冻食品的推广，速递服务的迅速崛起，网络订餐的市场开拓，为餐饮行业的腾飞奠定了基础，也深刻地动摇了烹饪在年轻人日常生活中的地位。尤其是网络订餐，这一异军突起的行业创新，为快餐行业带来的巨大利好和勃勃生机，然而却削弱了年轻人学习烹饪、动手实践的愿望，进而影响烹饪文化的传承。餐饮行业对中国家庭内部烹饪文化传承的影响无疑是深刻的。 年轻中国大学生的厨房 面对餐饮行业的挑战，面对中华博大精深的烹饪文化，作为青年人的生力军，大学生们的态度和做法又是怎样的呢？这值得我们关注、调查和思考。在进行调查之前，我们可以从外部环境和自身因素简要地概括和分析大学生们传承中华饮食文化的基本现状。 首先，餐饮行业的蓬勃发展同样也影响着大学生们的烹饪学习计划和就餐习惯。目前中国大学生普遍生活在校园内，食堂成为了大学生每天就餐的聚集地。食堂这一机构的存在很大程度上方便了大学生日常饮食的需要，然而却大大减少了大学生烹饪实践的机会。不仅如此，餐厅饭馆、外卖订餐、路边小吃等食肆也丰富了大学生的就餐选择，推迟了他们学习烹饪的时间表。 那么，我们不禁要问，大学生真正利用起来用于烹饪实践的时间在什么时候呢？纵观当今中国大学生的课余生活，我们可以发现，寒暑假是不少大学生烹饪实践的好时机。然而，通过初步了解，不少大学生在寒暑假期间宅在家里，成为“宅男”“宅女”，放弃了实践的条件和机会，懒于动手烹制家常菜。更多的时候，家长，而不是大学生本身，在家庭里扮演主厨的角色。大学生寒暑假的饮食由家长们包办。原本可以利用起来的烹饪实践的时间很自然地地流失了。这对中国大学生来说无疑是可惜的。 眼光放到国外，国外的现状给国内大学生产生了不小的竞争压力。在国外，由于学费、生活费开支紧张，许多中国留学生选择勤工俭学，不少留学生利用课余时间，自己买菜，自己做饭，在旅居家庭或宿舍的厨房里自己动手烹制菜肴。