四川大學发酵工程期末复习思考题.docVIP

思考题 第一章 1、什么是发酵工程？ 答：是利用微生物的生命活动进行物质加工的工程。 2、发酵工业是怎样建立起来的？ 是从家庭作坊似的酿造食品工业发展而来的。 3、 4、目前发酵工程一应用于哪些领域，主要产品有哪些？ 答：（1）工业方面：1、食品工业——含醇饮料、发酵乳制品、甜味剂、添加剂、食品检测；2、轻工业——糖化酶、蛋白酶、果胶酶……3、医药工业——抗生素、氨基酸、维生素、生物制品、酶制剂、基因工程药物、（2）农业方面：生物农药、生物除草剂、生物增产剂、食用菌和药用菌。（3）在环境保护中的作用（4）在冶金中的作用（5）在高技术研究中的应用。 5、发酵工程发展过程中有哪几代技术？简述歌技术内容？ 答：纯培养技术（初期发酵技术）、深层发酵（近代发酵技术）、发酵工程（第三代发酵技术）。 6、发酵工程在生物工程中的地位？ 答：生物技术的四大工程之一：酶工程、细胞工程。发酵工程。基因工程。 7、 弗莱明：第一个发现青霉素的人 列文虎克：第一个发现微生物的人 巴斯德：证明了不同的微生物产生不同的代谢物 布雷非尔：建立了霉菌的纯培养方法 汉逊：第一个用纯酵母菌发酵啤酒 柯赫：发明了固体培养基 比希纳：发现了酒化酶 第二章 1、决定发酵工程生产水平的三要素？ 答：生产菌种的性能（即高产菌株）、科学的生产管理（包括补料发酵等）、先进的生产设备。 2、筛选一株用于发酵生产的菌种有哪些操作步骤？