第九章饲料添加剂酶益生[精选].pptVIP

二 饲用酶制剂 引言 酶是一种具有催化特性的蛋白质，即生物催化剂。动物体内的物质代谢主要靠酶的作用来完成，动物对饲料的消化和吸收在很大程度上都依赖于酶的参与。 (一)、饲用酶制剂概述 饲用酶制剂是将一种或多种用生物工程技术生产的酶与载体和稀释剂采用一定的加工工艺生产的一种饲料添加剂。一般认为酶制剂可以提高日粮营养分的利用效率，改善畜禽生产性能，减少排泄物的污染，转化和消除饲料中的抗营养因子, 并使一些新的饲料资源能被充分利用。 (二)、饲用酶制剂的主要种类 目前饲料工业上使用的酶制剂主要是消化碳水化合物、植酸酶、蛋白酶和脂酶。 1．消化碳水化合物的酶：这类酶包括淀粉酶和非淀粉多糖（NSP）酶 （包括半纤维素酶（木聚糖酶、β-葡聚糖酶、甘露聚糖酶等）、纤维素酶和果胶酶）。 淀粉酶 包括α-和β-淀粉酶、糖化酶以及支链淀粉酶和异淀粉酶。α-淀粉酶作用于α-1，4-糖苷键，将淀粉水解为双糖、寡糖和糊精，只能分解直链淀粉和支链淀粉的直链部分。β-淀粉酶作用于淀粉的β-1，6-糖苷键（支链淀粉分支处），将淀粉水解为双糖、寡糖和糊精。糖化酶水解底物为双糖、寡糖和糊精，生成葡萄糖和果糖，并从淀粉的非还原未端，依次水解α-1，4—糖苷键生成葡萄糖。 果胶酶 果胶是高等植物细胞壁的一种结构多糖，主要成分是半乳糖醛酸（果胶酸），并含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖。果胶酶可裂解单糖之间的糖苷键，并脱去水分子，分解包裹在植物表皮的果胶，促使植物组织的分解，降低肠内容物的黏度。 纤维素酶 包括C1、Cx酶和β-葡聚糖酶，纤维素酶可破坏富含纤维素的细胞壁，一方面使其包围的淀粉、蛋白质、矿物质等内含物释放并消化利用，另一方面将纤维素部分降解为可消化吸收的还原糖，从而提高动物对饲料干物质、粗纤维、淀粉等的消化率。 半纤维素酶 包括木聚糖酶、甘露聚糖酶、阿拉伯聚糖酶和半乳聚糖酶等。主要作用是将植物细胞中的半纤维素水解为多种五碳糖，且降低半纤维素溶于水后的黏度。谷物饲料含有较多的非淀粉多糖(NSP)，可溶性β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖一般占NSP的30%，是NSP抗营养作用的主要物质基础。 木聚糖酶 (Xylanase) 在谷物饲料中有一种抗营养因子叫戊聚糖，小麦和黑麦等谷物中主要是阿拉伯糖基木聚糖，这种糖可以与细胞壁的其它成分紧密结合，它含有1-4糖苷键，而且它可以吸收其自身重量10倍的水，形成一种非常黏的液体，这种高黏性液体表现对动物的影响就是降低饲料利用效率，减缓生长速度。 蛋白酶 蛋白酶将蛋白质水解成为可被肠道消化吸收的小分子物质。 根据最适pH值不同，将其分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。由于动物胃液呈酸性，小肠液多为中性，所以饲料中多添加酸性和中性蛋白酶。 脂肪酶 脂肪酶是水解脂肪分子中甘油酯键的一类酶的总称，微生物产生的脂肪酶通常在pH3.5~7.5时水解力最好，最适温度38~40℃，因此微生物脂肪酶非常适用于饲料。外源性脂酶的作用与动物的年龄有关，生长动物体内的脂酶足以满足自身的需要，但幼畜日粮中添加脂酶可能有益。 植酸酶（Phytase） 植酸酶又称为肌醇六磷酸水解酶，是一种可使植酸磷复合物中的磷变成可利用磷的酸性磷酸酯酶。植酸酶广泛存在于植物组织中，也存在于微生物（细菌、真菌和酵母）。目前分离出的植酸酶主要有两种：3-植酸酶（EC 3.1.3.8）和6-植酸酶（EC3.1.3.26），前者最先水解的是肌醇3号碳原子位置的磷酸根，主要存在于动物和微生物；后者最先水解的是6号碳原子的磷酸根，主要存在于植物组织。 （三）饲用酶制剂的作用 饲用酶制剂的作用主要是： 补充内源性消化酶的不足（强化消化）； 消除、降解日粮抗营养因子和消化内源酶不能消化的养分。作用方式： 1．破坏植物细胞壁，使各种牢固链键断裂，从而提高淀粉和蛋白质等营养物质的可利用性。 2．降低消化道食糜黏性，减少疾病的发生。构成植物细胞壁的非淀粉多糖物质，能够结合大量的水，增加了消化道食糜的黏度，使营养物质和内源酶难以扩散，这不仅降低了蛋白质、淀粉等营养物质的消化吸收，而且也使畜禽产生黏粪现象（Classen等，1991）。 3． 消除抗营养因子 有些饲料组分（如日粮纤维和植酸磷）是无法被动物内源酶消化的，同时这些不能被消化的养分还会产生抗营养作用。 消化和降解这些抗营养因子的外源酶包括：植酸酶、β－葡聚糖酶、木聚糖酶、果胶酶、α－半乳糖苷酶。 4．补充内源酶的不足，对于幼小畜禽，主要是其内源酶分泌不足。如出生4周龄前的仔猪，消化系统功能不完善，胃内酸度和蛋白酶的活性均很低。断奶应激会导致内源酶活性的降低，仔猪在断奶后的数周内，内源性的淀粉酶、蛋白酶和脂酶活性均有降低，导致营养分的吸收减少和腹泻，这时选择易消化的饲料并添加外源酶可以