第1章 和糖类物质.pptVIP

第一篇物质篇 第1章糖类物质 1.1 单糖 单糖的分子结构 单糖的理化性质 重要的单糖及单糖衍生物 1.2 寡糖 双糖 三糖 1.3 多糖 淀粉及糖原 纤维素 壳聚糖 糖胺聚糖 细菌多糖 1.1 单 糖 一、单糖的分子结构 包括链状结构和环状结构。 二、低聚糖 低聚果糖 由蔗糖和1~3个果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖组成的混合物。 低聚木糖 木糖、木二糖、木三糖、木聚糖组成的混合物，其中木二糖为主要有效成分。 甲壳低聚糖 是由N-乙酰-D-氨基葡萄糖或D-氨基葡萄糖通过β-1，4-糖苷键连接而成。 　　 糖原又称动物淀粉，与支链淀粉相似，除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在分支点处存在β（1?6）糖苷键，支链多，主链上平均每３～５个葡萄糖单位既有一个支链，外围支链含６～７个葡萄糖残基，主链上支链含１２～１８个葡萄糖残基，多数为１２个葡萄糖残基。 与碘反应呈红紫色。 无还原性。 （三）环糊精 淀粉经某种特殊酶水解得到的环状低聚糖称为环糊精。 环糊精一般由6-8个葡萄糖基通过α-1,4-糖苷键结合而成，根据所含葡萄糖单位的个数