金坛封缸和酒.docVIP

金壇封缸酒 张力 一、历史 金坛封缸酒属甜型黄酒。黄酒乃是中国特有酒种，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。金坛封缸酒是以糯米为原料，纯酿发酵而成的黄酒，与绍兴黄酒、福建沉缸酒属于同一系列，而与丹阳封缸酒则是同宗同源。 江南不仅是鱼米之乡，而且也是美酒的故乡，用米酿制米酒（清朝开始统称黄酒）有着悠久的历史。早在新石器时期，这里就开始用大米酿制美酒。在河姆渡文化遗址、马家浜文化遗址和良渚文化遗址中都曾发现有大量的酒器和酒具，说明先民们已经开始了美酒的酿制。屈原在《楚辞?招魂》和《大招》中曾提到不少美酒之名，《大招》有“吴醴白蘖，和楚沥只”之句，吴醴即是吴地（今江苏南部）生产的甜酒（汉朝郑玄注《周礼?酒正》 “二曰醴齐”云：“醴，犹体也，成而汁滓相将，如今恬酒矣。” ）。 金坛位于茅山东麓，洮湖之滨，历史悠久，早在石器时代即有先民在此栖息、生存。被评为1998年全国十大考古发现的三星村遗址即位于金坛市的西岗镇。在这个距今5500-6500年前的属于马家浜文化的遗址中，不仅发现了大量的炭化水稻，还发现了诸如抛光多彩尊、圈足镂空尊等古代先民的酒器，说明这里不仅是我国水稻的故乡，而且也是酿制米酒的故乡。 金坛在秦、汉时属于曲阿县，晋朝时一度划归延陵县，后又复入曲阿县。所以《新唐书?地理志》说：“金坛本曲阿县地，隋末，土人保聚，因为金山县。……。武德八年，省入延陵”。武则天垂拱四年（688）年，又从延陵县分置，更名金坛。可见金坛在唐朝之前，基本上都是曲阿县的一个地方。南北朝时期，曲阿盛产美酒。据《魏书?刘藻传》记载，北魏孝文帝拓跋宏御驾南伐，任命刘藻为征虏将军，督统军高聪等四支军队为东道别将。刘藻与孝文帝在洛水南边辞别, 孝文帝说:“朕与卿在石头城（即今南京）相见。”特别喜欢喝酒的刘藻回答说:“为臣虽然才能不敌古人,但也不留下敌人而交给陛下应付,臣当准备曲阿之酒以待百官。” 孝文帝大笑说:“而今未到曲阿,朕姑且用河东酒数石赐给你吧。”可见，当时曲阿酒不仅仅闻名南朝，在北朝也很有名，为皇帝和将军们所孰知。 两晋南朝时，曲阿县一直是晋陵郡的属县，但同时也在侨置的兰陵郡县范围类，因而后人也把这一带（包含今天的常州市区、金坛和丹阳的大部分地区）称为古兰陵或径称兰陵。唐代伟大的诗人李白曾到这里游历，探访齐梁故里，当这个自称“酒中仙”，时人也号之“酒圣”的大诗人喝了当地的美酒后挥笔写下了著名的诗篇——《客中作》，盛赞兰陵美酒：“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。”① 宋朝著名书法家、画家米芾曾书写有一副集唐诗的对联：“阳羡春茶瑶草碧，兰陵美酒郁金香”。目前，这一巨联真迹仍完好存于湖北襄樊的米公祠内。米芾(1051～1107)虽是湖北襄阳人，但长期寓居润州丹徒(今江苏镇江)，所以对文人最喜爱的江南两大特产——阳羡（宜兴市在隋朝之前的古称）春茶和兰陵美酒情有独钟。② 元朝至正十六年（公元1356年），朱元璋带领义军攻下集庆路（今南京市），担心张士诚、徐寿辉势力太强，为防范二人，遂攻下丹阳、金坛。朱元璋曾驻营于金坛城南的顾龙山（也称乌龙山）一带。乌龙山在漕河之滨，地形似拳，多产翠竹，曲径通幽，庵堂道观，共处一山。这里曾是文人墨客会聚之处，也是善男信女朝拜之地。“乌龙叠翠”至今仍是金坛的“金沙八景”之一。③朱元璋对此地景物极为赞赏，即兴填词一首曰：“望西南隐隐神坛，独跨征车，信步登山，烟寺迂迂，云林郁郁，风竹姗姗，尘不染浮生九还，客中有僧舍三间，他日偷闲，花鸟娱情，山水相看。”这是朱元璋诗词中最具文采的一首。朱元璋做了皇帝后，此词即被刻于石碑，并在山顶建“御碑亭”。④据当地人传说，朱元璋在顾龙山时，曾有当地百姓献上以糯米酿造的杜酒，⑤朱元璋饮后大悦，大加赞赏道：“此酒醇稠如密，芬芳馥都，真乃酒中之王也，请暂封存。待吾定鼎之后，再与诸位慢慢享用，痛饮此太平酒也！”当地人于是将饮剩的杜酒用大缸封存起，埋入地下。后来朱元璋消灭群雄，登基为帝，金坛当地官员遂将当年封存的杜酒送到南京，进贡给明太祖朱元璋。在金殿上开坛启封后，一阵诱人的馥郁香气随即飘散，酒入杯中，清明澄澈，朱元璋下令百官同饮，他边饮边称赞：“此酒香甜醇浓今胜于昔，风味独特，实乃是天下第一美酒也！”朱元璋问金坛官员：“此酒何以美于昔者？” 地方官员奏称：“此酒乃当年所封埋。酒味胜昔，乃封埋之故。”话音未落，朱元璋拍手道:“此法真妙！”说：“此酒原名杜酒，欠之雅美，莫若称封缸酒为好。”封缸酒之名由此而来。⑥以后封缸酒列入贡酒，故金坛封缸酒又称之朱酒。 清朝时期，曾被李白盛赞的兰陵美酒仍然名声赫赫。被尊为“一代诗宗”、“文坛领袖”的诗坛盟主王士祯（1634年—1711年，山东桓台人，字子真，别号渔洋山人。）在《寄任同年》一诗中写道：“阳羡六班茶，兰陵十千酒。古来佳丽区，遥当五湖