关于流动摊贩食品卫生安全的调查..docVIP

关于流动摊贩食品卫生安全的调查 浙江工商大学食品学院 郭静璇 摘要：　目的　通过对街头流动摊贩食品的调查,发现街头流动摊贩食品存在的卫生安全隐患,探讨相应的解决对策。方法　采用随机抽样调查的方法，对流动摊贩销售食品采样检测, 保证食品卫生安全,保障消费者的身体健康。 关键词：流动摊贩 现场检测 食品安全 民以食为天，食以安为先。食品卫生安全问题关系到每个人的身体健康和生命安全。随着,保护广大消费者的身体健康,我们于2010年7月5日—7月7日对流动摊位食品安全的检测，旨在为人们的饮食安全和城管的工作等提供一定的依据1.1 调查内容：利用现有的快速检测箱，以食品常见的二氧化硫、甲醛、亚硝酸盐及吊白块等，检测流动摊位食品中这些物质的含量，并分析是否符合国家标准。2 调查方法：采用随机抽样调查的方法，以杭州市区文三路万塘路口、文二路教工路口、文三路康乐花园样品采集地点食品中的亚硝酸盐、吊白块、二氧化硫及甲醛与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色快速分析方法，直接在快速检测色阶卡上读出食品中亚硝酸盐、吊白块、二氧化硫及甲醛的含量。本共采集到11，每种食分别在三个不同部位上取样，且每个取得的样品采取平行三组测定，共有99组样品。每个样品取2.0g，加入20ml蒸馏水，分别测定二氧化硫、吊白块、亚硝酸盐、甲醛的含量，所测结果取平均值。食物名称 甲醛 二氧化硫 亚硝酸盐 吊白块 文三路万塘路口 （1）肉串（生） 符合国家标准（不含有） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （2）鱿鱼串（生） 符合国家标准（不含有） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （3）鸡翅（生） 符合国家标准（不含有） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （4）鸡肉串（生） 不符合国家标准（含有微量） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （5）骨肉相连（生） 符合国家标准（不含有） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （6）金针菇（生） — 符合国家标准（=50mg/kg） — — 文二路教工路口 （7）腊肠（熟） 符合国家标准（不含有） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=20mg/kg） 符合国家标准（不含有） （8）大肠（熟） 不符合国家标准（含有微量） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （9）腌鸡腿（熟） 不符合国家标准（含有微量） 符合国家标准（=100mg/kg） 不符合国家标准（30mg/kg） 符合国家标准（不含有） 文三路康乐花园 （10）骨肉相连（生） 不符合国家标准（含有微量） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （11）鱿鱼（生） 符合国家标准（不含有） 符合国家标准（=100mg/kg） 不符合国家标准（30mg/kg） 不符合国家标准（含有微量） 食品常见的二氧化硫、甲醛、亚硝酸盐及吊白块等，符合国家标准符合国家标准国家标准亚硝酸盐国家标准生鱿鱼符合国家标准文三路万塘路口生鸡肉串不符合国家标准文二路教工路口（熟大肠腌鸡腿）含有微量亚硝酸盐标文三路康乐花园符合国家标准亚硝酸盐国家标准,往往直接用手拿取,所用的容器大多不是食品级的塑料袋,食具不消毒或消毒根本达不到消毒效果，这些都可能造成了人为的食物污染。 3.3 食品来源渠道不安全。食品流动摊贩的经营者大部分是来自外地的人员，资金少、投入低。为了降低原材料成本，他们的进货渠道往往不是通过正规渠道，甚至是自己加工的半成品和成品。原料来源存在不安全，加工设施简陋，加工过程粗糟，半成品、成品存在污染的可能。 3.4 销售环境和条件较差。食品流动摊贩经营时间多集中在上下班前后，营业地点多设在学校门口附近、交通路口等人员流动较为集中的地方，露天经营,无防蝇、防尘等卫生设施,空气污染较为严重，给食源性疾病传播创造了极好的传播条件。 4 卫生监督管理对策 4.1 明确职责，依法管理 针对食品流动摊贩的监督管理工作这不单是卫生部门自己的工作，是涉及到工商、公安、城管、交通、教育等部门。各部门应根据有关的法律、法规，明确各部门在管理工作中的职能,做到各司其职,齐抓共管,共同抓好街头流动摊贩食品卫生的管理工作。 4.2 监督到位，正确引导。 　 流动摊贩食品摊点的从业人员流动性较大,经营者往往只注重经济效益,不愿意主动进行健康体