食品快速检测绪论剖析.ppt

食品安全快速检测技术目录 第一章绪论 第二章理化快速检测技术 第三章免疫学快速检测技术 第四章分子生物学检测技术 第五章微生物快速检测方法 实验 第一章绪 论 食品安全快速检测的必要性 食品安全快速检测的基本概念 食品安全快速检测的方法、形式及表述 食品快速检测的必要性 食品生产的企业化，食品安全的隐患也随之增加。近年来食品安全问题层出不穷。对人类的健康造成严重威胁，并直接影响了我国食品的对外贸易。要从根本上解决我国的食品安全问题，就必须对食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和监控，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。 一、快速检测的定义 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，即：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。 快速检测的要求： 1、实验准备简化，试剂较少，配制好的试剂保存期长； 2、样品经简单前处理后即可测试，对操作人员要求低； 3、简单、快速和准确的分析方法，样品在很短时间内测 试出结果。 食品快速检测的方法 化学比色法 免疫分析法（酶联免疫分析、免疫金标试纸） 分子生物学法（PCR检测试剂盒） 生物芯片技术（免疫芯片、DNA芯片） 生物传感器 便携式色谱-质谱联用仪 生物学发光法 检测项目 基　本　原　理 应用介质 有机磷或 利用有机磷或氨基甲酸脂类农药 蔬菜 氨基甲酸脂农药 对胆碱酯酶的抑制作用； 亚硝酸盐 亚硝酸盐在弱酸性条件下与对氨基 苯磺酸重氮化后，和N-1-盐酸萘乙二胺 火腿 偶合形成紫红色染料 肠、香肠 大肠菌群 显色培养基 　 化学比色分析法在食品污染物快速检测中的应用 检测项目 检　测　限 样品介质 常见兽药，如马 杜霉素、莫能菌 素、炔诺酮、呋 喃西林、氨苄青 霉素、庆大霉 素、磺胺二甲氧 嘧啶等 北京望尔生物技术有限公司生产， 96孔板式ELISA试剂盒。 动物组织（肌肉、肝脏） 水产品等 孔雀石绿 美国柏尔 BIOO Scientific公司或美国Beacon公司生产；可以快速地从鱼虾中提取孔雀石绿（小于2小时），检测0.6mg/L，多抗。 鱼、虾等水产品 英国RANDOX公司ELISA试剂盒， 肉类样品需提取，时间约为40分钟， 测定时间约30分钟。 氯霉素 肉制品、水产品、乳制品、 蜂蜜等各类动物源性食品乳 制品，水产品，蜂蜜制品及 饲料 免疫学检测方法在食品分析中的应用 盐酸克伦特罗 竞争抗体法，检出限：3.0 ng/mL 畜禽、水产品、 检测项目 方法说明 阿特拉津 竞争法，检出限：阿特拉 0.001μg/mL， 　罂粟碱 罂粟碱0.01μg/mL。 磺胺二甲基嘧啶 　链霉素 　泰乐菌素 偶联牛血清白蛋白的抗体溶于含20%丙三醇的PBS缓冲液，ProSys 5510点样 仪固定于活化的琼脂糖玻璃平板，可实现磺胺二甲基嘧啶、链霉素、泰乐 菌素的同时测定，方法对以上三种物质的检出限分别为3.26 ng/mL, 2.01 ng/ mL和6.37 ng/mL。 雌二醇 竞争法，检出限：0.001μg/mL 免疫芯片在食品快速检测中的应用 二、快速检测的时间概念 理化快速检验方法： 1、检测全过程在两小时以内，为实验室快速检测方法。 2、现场检测在30分钟内出具检测结果，为现场快速检测方法。 微生物快速检验方法： 与传统检验方法相比，能够大幅度缩短检测时间，发现阳性结果或超标样品时，能用传统方法复检（特殊样品除外）、其结果基本相同的方法，可视为快速检测方法。 三、现场快速检测方法的主要形式 现场快速检测方法的形式大体上有以下几种： 1.