第四章第三节[精选].ppt

盐析、变性和渗析的比较 胶体、半透膜、水 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙酸、乙醇等 浓的盐溶液，如(NH4)2SO4、 Na2SO4、NaCl等溶液　　 条件 根据分散质粒子直径大小，利用半透膜分离胶粒与小分子和离子 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有的生理活性 根据盐溶液对蛋白质溶解度的影响，加入无机盐，使蛋白质从溶液中析出 原理 渗析 变性 盐析 自 主 探 究 精 要 解 读 活页规范训练 实 验 探 究 第三节　蛋白质和核酸 氨基酸的结构和性质 氨基 氨基(—NH2)和羧基(—COOH) (3)常见的氨基酸 α-氨基苯丙酸 苯丙 氨酸 2-氨基-1,5-戊二酸 谷氨酸 α-氨基丙酸 丙氨酸 氨基乙酸 H2N—CH2—COOH 甘氨酸 系统命名 结构简式 俗名 —COOH —NH2 酸、碱 能溶 大多数能溶 溶解性 强酸或强碱 水 溶剂 酸或碱 —NH2 —COOH 一分子水 肽键 二肽或多肽 蛋白质 蛋白质的组成和性质 天然有机高分子化合物 胶体 —NH2 —COOH 能与酸反应又能与碱反应 两性分子 C、H、O、N S、P Fe、Cu、Zn、Mn 酸、碱或酶 多肽 氨基酸 α-氨基酸 多肽 氨基酸 水解原理 浓盐溶液 (NH4)2SO4 溶解度 分离、提纯蛋白质 物理、化学性质和生理功能 加热 紫外线 超声波 强酸 强碱 重金属盐 乙醇 福尔马林 生理活性 不能再溶解 不可逆 苯环 黄色 紫玫瑰色 有烧焦羽毛的气味 细胞 催化 蛋白质 条件温和不需加热 专一性 高效催化 酶 氨基酸的反应规律 (2)分子间或分子内缩合成环 (3)缩聚成多肽或蛋白质 自 主 探 究 精 要 解 读 活页规范训练 实 验 探 究