罐藏原理[精选].ppt

罐藏原理 1食品必须在不漏气的容器中密封,以防止产品杀菌后再污染. .2食品必须在一定的温度下加热一段时间,使产品达到商业无菌. 罐头食品的特点 经久耐藏,营养丰富,食用安全,是日常生活的必须消费品之一. 取之于农又助于农. 对外贸易的重要食品之一. 运输,携带,食用方便,适合军需,旅游,野外工作,以及调节地区和季节的需求. 安置就业人员. 促进工业,交通运输业的发展. 罐藏容器 罐头食品对容器的基本要求： 1 无毒. 2 密封性能良好. 3 耐蚀性能好 4 具有一定的强度和便于取食与携带. 5 适合工业化生产. 3.2 罐藏容器的种类： 金属罐：通常使用的包装材料有镀锡薄钢板.镀铬薄钢板,铝材，复膜铁（包括留空复膜铁），复膜铝等，同时采用片材与卷材两种形式。按成罐方式可分为三片罐，二片罐，三片罐以电阻焊罐为主，同时还有锡焊罐,粘接罐,激光焊罐,二片罐有冲拔罐（DRD）和冲拔拉伸罐（DI）。 铝罐和马口铁DI罐仅限于灌装充气的二片罐饮料，例如：啤酒，可口可乐，百事可乐等。马口铁三片罐（包括底盖），二片罐（DRD大量采用TFS和变形印刷DISTORTION PRINTING），可广泛用于各类罐头产品（包括罐头饮料），复膜铁的典型二片罐则可用于充气和不充气（控制氮气含量）的罐头饮料。 非金属罐 玻璃瓶， PET瓶， 复合薄膜罐（软罐头）等。 罐头工业的历史和现状 历史：国际上公认法国的阿培尔 (Nicolasc Appere ) 是世界罐头工业的先驱者，他在1809年获得了法国皇帝拿破仑的12000法郎的奖金，并在1810年发表食品贮藏法其后罐头工业的发展不断有新突破，例如：巴斯德发现了罐内食品变质是微生物活动所致，鲍尔创建了制定合理杀菌公式的科学方法，马口铁罐的使用，卫生罐的出现---二重卷封技术应用于罐身与底盖的密封，高压杀菌工艺设备的应用，铝罐，马口铁和镀铬板二片罐（DRD） ，TULC复膜铁罐的问世，电阻焊罐技术取代过去锡焊罐的工艺，印刷（包括变形印刷，CTP等），涂料技术与设备的新发展，新瓶型罐（NBC）的应用等。 现状 世界上目前的三片罐的制罐速度可达1200CPM，二片罐的制罐速度可超过2000CPM，底盖的制盖速度可达5400EPM，易开盖的制盖速度可达3000EPM，6-8色的印刷机（UV光固化）的印刷速度大大提高，这意味着金属包装行业与世界上最新的工业技术发展同步，同时大量的新技术也应用于实罐加工过程，在确保产品安全卫生的前提下，使内容物的色，香，味，形品质大大提高. 随着人们安全意识的提高,国家对食品安全的控制, 实罐产品的不合格率可降到3PPM。 制罐用原辅材料 镀锡薄板（ 俗称马口铁） 目前使用的镀锡薄板全部为电素铁，马口铁的通俗叫法来源于澳门（MACAO）的译音，当时马口铁进入中国的主要口岸。 镀锡薄板的结构 SS 镀铬薄板的结构 SS 钢基  它由连续铸钢（→热轧→酸洗→冷轧→箱式/连续退火→调质平整/二次冷轧等主要工序制成约0.20mm厚的薄钢板。在这些工序之前的炼钢过程中控制有关非金属和金属元素残留量至一定范围．现有L，MR等不同的钢种，目前由于在炼钢生产过程中广泛采用先进的技术工艺和设备，MR钢种的质量指标大部分已接近或达到L钢种，因此罐头食品的三片罐和二片罐通常使用MR钢。 锡铁合金层 　　 它是在电镀锡板生产过程的软熔工序锡熔融产生的，作为电素铁FeSn2层的连续性，厚度和结构对产品的耐蚀性有很大影响，该层的厚度通常在0.4－1.2g/m2(每面)之间。高质量的K板（欧洲也称A板）其ATC（锡铁合金电偶）值≤0.05uA/cm2。 镀锡层 目前采用的电素铁是电镀方法形成镀锡层（不溶性阳极的镀锡方式较佳，边罩效应小，镀锡层更均匀），镀锡层的厚度对素铁罐的货架寿命有 至关重要的关系，因为当马口铁与罐头内容物直接接触时，通常镀锡层作为Tin-Iron电池的阳极而牺牲，同时是铁基获得阴极保护。罐内壁在酸性介质中产生均匀腐蚀使罐头食品在其货架寿命期限内维持应有的品质。目前镀锡量有以下几种表示方法，相互间可以互换计算： 等厚铁（二面镀锡量相等）： E2.8/2.8 E5.6/5.6 E8.4/8.4 E11.2/11.2 , E1 E2 E3 E4 , 2.8g/m2 5.6g/m2 8.4g/m2 11.2g/m2(单面) 0.25lb/B.B(#25) 0.50 lb/B.B(#50) 0.75 lb/B.B(#75) 1.00 lb/B.B(#100) 差厚铁 （二面镀锡量不相等）： D5.6/2.8 D8.4/2.8 D11.2/2.8 D8.4/5.6