谷氨酰胺转胺酶发酵过程优化[精选].pptVIP

第七章 谷氨酰胺转胺酶 发酵过程优化 第一节 谷氨酰胺转胺酶发酵概述 一、新型蛋白食品与谷氨酰胺转胺酶 许多食品蛋白质，由于氨基酸组成不理想，或缺乏适当的结构和构像，因而使得这些蛋白质缺乏良好的功能性质，且本身的营养价值也不高。 谷氨酰胺转胺酶(蛋白质-谷氨酸-谷氨酰胺转移酶，transglutaminase EC 2.3.2.13，TG)，可以催化蛋白质分子内的交联、分子间的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺酰胺基的水解，从而可进一步改善蛋白质功能性质，提高蛋白质的营养价值。 谷氨酰胺转胺酶的来源、主要结构、组成及性质 动物中谷氨酰胺转胺酶称为GTG，微生物谷氨酰胺转胺酶称为MTG，MTG是一种胞外酶，具有很多优点: 对钙离子的非依赖性 对热和pH的稳定性 易贮存性 谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的应用 保护食品蛋白质中的赖氨酸避免发生化学反应 提高蛋白质的营养性； 包埋脂类或脂溶性物质； 形成耐热耐水性的膜； 提高食品的弹性和持水能力等。 培养条件对透明质酸发酵的影响 温度对透明质酸发酵的影响 供氧对透明质酸发酵的影响 透明质酸摇瓶发酵过程曲线 透明质酸摇瓶补料发酵实验 初糖浓度对透明质酸发酵的影响 初糖浓度对菌体生长的影响 初糖浓度对产物合成的影响 pH对透明质酸发酵的影响 pH对菌体生长的影响 pH对产物合成的影响 搅拌转速对透明质酸发酵的影响 通气量对透明质酸发酵的影响 分批发酵培养条件的优化与控制 课后思考题 1.透明质酸的生产方法有那些? 2.如何对一个发酵过程进行建模？ 乳酸对透明质酸发酵的影响 分批发酵生产透明质酸的条件 * 谷氨酰胺转胺酶的功能性质 谷 氨 酰 胺 转 胺 酶 的 生 产 谷氨酰胺转胺酶生产过程中存在的问题 原料 发酵过程操作与发酵环境条件 发酵过程的搅拌与溶氧浓度 菌丝球形成过程及工程特性 MTG合成氨基酸的代谢流分析 接种量对菌体生长和MTG合成的影响 谷氨酰胺转胺酶的摇瓶发酵条件研究 菌种：茂原链轮丝菌(Streptoveticillium mobaraense) 种子生长过程曲线及种龄 环境条件对MTG摇瓶发酵过程的影响 初始pH值对菌体生长和MTG合成的影响 温度对菌体生长和MTG酶活的影响 装液量对菌体生长和MTG合成的影响 营养条件对MTG发酵过程的影响 不同碳源种类对MTG发酵的影响:可溶性淀粉 初始碳源浓度对MTG发酵的影响： 蛋白胨种类对MTG发酵的影响： 蛋白胨浓度浓度对MTG发酵的影响： 酵母膏浓度对MTG发酵的影响： 产酶促进剂对MTG发酵的影响： MTG发酵培养基组成的正交试验优化 MTG合成的摇瓶发酵过程分析 第三节 谷氨酰胺转胺酶分批发酵的pH及温度控制策略 未控制pH的MTG发酵过程 控制pH的发酵过程 pH对细胞比生长速率的影响 第三节 谷氨酰胺转胺酶分批发酵的pH及温度控制策略 pH对MTG产率、生产强度及MTG比合成速率的影响 透明质酸摇瓶的发酵条件 *