高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计.docVIP

人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计 一、教学目标 知识目标 1、使学生了解油脂的概念。 2、理解油脂的组成和结构 3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。 4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应） 5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 能力目标 通过教师提问、学生思考、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 情感目标 1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。 二、教材分析 教材分析： 本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学中的有机化学的知识基础，注意知识的衔接、拓展与深化。由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识油脂。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、以及他们的反应已经有了一定的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。 三、教材处理 整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 教学课时：二课时 第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构 第二课时重点难点：油脂的化学性质 教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节的重点和难点。 开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学 方程式的书写。 四、教学对象分析 1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决 新问题，探究新知识的基础。 2、学习方法方面：可以应用实验分析法、对比归纳法，通过自主学习达到学习目标具有一定的独立学习基础。 五、教学策略 1，以教师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。 2，以本节课最后总结并复习本节课学习的知识与内容。 六、教学过程 教师活动 学生活动 设计意图 【设疑引入】（投影显示） 1．2．回忆并。 【新课讲授】 1.介绍油脂的定义并说明要注意的问题（脂和酯，油脂是酯类） 2.以三硬脂酸甘油酯为例讲解油脂的结构特点 聆听，记忆 了解油脂的定义与结构 1.通过三硬脂酸甘油酯引出油脂的第一种分类方法（按高级脂肪酸是否相同分类）。 聆听，记忆 向同学们提问三个小问题： 1.油脂都是高分子化合物 2.简单甘油脂是纯净物，混合甘油酯是混合物 3.葵花油、花生油、柴油都是植物油 思考并逐个作答 点出所学知识的易混点，并引出接下来要讲的内容 讲解油脂的第二种分类方法（按状态分类），这里的状态指的是在常温下的状态。 聆听，记忆 提问：是不是所有的动物油都是脂肪，植物油都是油？（鱼油由于在常温下是液态，所以是油而不是脂肪） 思考，作答（不全是，有特例，但是不知道有什么特例） 点出所学知识的易混点 联系日常生活，讲解油脂的物理性质(纯净的油脂是无色无味的，我们常见的为黄色的油脂的是因为，在制作的时候加入了色素和维生素) 讲解油脂的物理性质，并指出知识的易混点。 有两个思考题引入，引导学生思考并回答油脂具有的化学性质 思考并回答：水解反应与加成反应等等 讲解油脂作为酯类的水解反应，包括在酸性条件下的不完全水解（反应是可逆的）与碱性条件下完全的水解反应（又叫皂化反应）。同时讲解两个反应的化学方程式，注意反应的条件及可逆符号。 讲解不饱和油脂的加成反应（又叫氢化反应，硬化反应）。反应是将液态的油转化成了固态的脂肪。 总结出：结构决定性质 讲解硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 将硬化油与液态的植物油作比较，介绍人们为什么要将液态的植物油转化为硬化油。 讲解油脂的用途： 1.食物 2.工业原料 ①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ②用于制作肥皂。 总结出：性质决定用途 【课堂小结】 一、定义：是由高级脂肪酸和甘油经脱水反应生成的酯,