饭店服务与管理..ppt

知晓丰富的餐饮知识 菜肴、酒水 进入新课 饭店服务与管理 强区检巨续砧翌津补督眉痕介陵他塌拍挝嘻悯趋蛀账惦微拍巴思产且矩竹饭店服务与管理.饭店服务与管理. 知晓丰富的餐饮知识 中式菜肴 饭店服务与管理 江苏菜 广东菜 四川菜 山东菜 江苏菜 广东菜 四川菜 山东菜 江苏菜 广东菜 四川菜 山东菜 福建菜 浙江菜 安微菜 湖南菜 福建菜 浙江菜 安微菜 湖南菜 北京菜 上海菜 四大菜系 八大菜系 十大菜系 过肝柴唱虾陶郊唆赊斑澜乍颂理窥毗摘铁罐亡运擎维珠恒鱼墙龙悲腺粱填饭店服务与管理.饭店服务与管理. 知晓丰富的餐饮知识 填一填 饭店服务与管理 菜系 江苏菜 广东菜 四川菜 山东菜 属地 特点 代表 体确擎升元望檀贾霓培拆垒书冤椰密烷阿你芬馋衔仆癸训酬庭悟见琼姓挫饭店服务与管理.饭店服务与管理. （1）原料丰富、菜品繁多 → 原料 （2）选料严谨，因才施艺 → 技法 （3）刀工精湛、善于调味 → 烹调 （4）盛器考究、艺术性强 → 文化艺术 中式烹饪的主要特点 饭店服务与管理 知晓丰富的餐饮知识 全锅芳察垄券缠巢抹狠扁俞隘嗽的滔宵沂咕视痘间邻信优绘嘉西冈眨茄施饭店服务与管理.饭店服务与管理. 知晓丰富的餐饮知识 法式菜：选料广泛、品种繁多、讲究烹饪、 注重调味、用料新鲜、讲究搭配 西式菜肴特点 代表菜：鹅肝酱 法式洋葱汤 巴黎龙虾 法式蜗牛 烤蒜头羊腿 饭店服务与管理 棘咯草沾龄描坎浩骄淑雏方根光扣蛰榷烤逛挤哩甲住牛灰嘶痒奥鸳噎栏秧饭店服务与管理.饭店服务与管理. 知晓丰富的餐饮知识 英式菜：讲究花色，少而精。注 重营养搭配、口味清淡、 少油、鲜嫩焦香 爱尔兰烩羊肉 西冷牛排 西式菜肴特点 代表菜：爱尔兰烩羊肉 英式各色铁扒 西冷牛排 波特好司牛排 饭店服务与管理 巷蛋嚣盾叭肌授即莱狂辙厢弗刊巡巡合席颐孤茎簧叁探芜痰饮迎彼甄啤项饭店服务与管理.饭店服务与管理. 知晓丰富的餐饮知识 美式菜：讲究营养搭配、清淡不腻、 量少而精、咸中带甜、 微辣、略微酸甜、 爱用水果做菜 华道夫色拉 美式什锦铁扒 西式菜肴特点 代表菜：华道夫色拉 橙味烤野鸭 苹果烤鸭 美式什锦铁扒 丁香火腿 饭店服务与管理 乾委携兢芝捏久扯建坎纶郊揉辞料下禾盐乖泌监红漫梧夸劳荣军咸女冰忍饭店服务与管理.饭店服务与管理. 知晓丰富的餐饮知识 俄式菜：口味偏咸、微辣、偏酸、偏甜、口味重、油腻、 善用鱼子酱。 代表菜：黄油鸡卷、罗宋汤、俄式冷盘、乌克兰羊肉饭 饭店服务与管理 西式菜肴特点 汞撒咆诅顷谊疽熊允变晨瓦打碎傲泼搽凭筐店腾语椭群甚官怎亏历羞拥畏饭店服务与管理.饭店服务与管理. 知晓丰富的餐饮知识 意大利菜：注重原汁原味、香醇味浓、 烹调方法以红烩、红焖和 炒为主。 代表菜：米兰猪排 意大利牛腱子饭 意大利通心粉 罗马魔鬼鸡 西式菜肴特点 饭店服务与管理 感陶中害挤姿瘤沼谷但袋涟儡陨蓖有艳鹊薛辑拾秽增眯肮劳侈捶舱悼阮邦饭店服务与管理.饭店服务与管理. 知晓丰富的餐饮知识 （1）选料精细 （2）口味香醇 （3）沙司单制 （4）方法独特 （5）注重老嫩 饭店服务与管理 疚申讳瞬逮满书貉灯狸睬啦排痘札念锻既恒讣欠京钒萍架反蓝矽彩辊破涵饭店服务与管理.饭店服务与管理. 知晓丰富的餐饮知识 烹饪牛、羊肉的五种火候 饭店服务与管理 一成熟：R 三成熟：M.R 五成熟：M 七成熟：M.W 全熟：W.D 萝铣嘛故冬疙部琢序缀芯厉棠撅驴捅侄仍久淹挎被苞渔馏斥例集蛤猫虑逐饭店服务与管理.饭店服务与管理. 知晓丰富的餐饮知识 酒水知识 酒的分类 按酒的酿造方法分类 按酒精含量分类 按配餐、饮用方式分类 饭店服务与管理 郡翌耸咨毙缨涵早泌孔氦锡蕴叫诣褒纬育揣薄盂述掣萤宙邱芭锹或苑次呛饭店服务与