我国冷藏物流市场现状及发展趋势..doc

（修订稿） 二○○四年六月 物流管理研究室 目 录 一、冷藏物流概述 2 1、冷藏链和冷藏物流 2 2、食品冷藏链的价值构成 2 二、我国冷藏食品现状和发展趋势 3 三、我国冷藏物流现状和发展趋势 4 （一）我国冷藏物流现状 4 1、冷藏运输基础设施落后，运输损耗大 4 2、冷藏物流技术有待提高，管理有待加强 4 3、第三方物流服务难到位，发展缓慢 5 （二）我国冷藏物流的发展趋势 5 1、公路冷藏运输潜力巨大 5 2、第三方物流将成为供应商首选 5 四、综合第三方物流企业切入冷藏物流业务分析 6 （一）开展冷藏物流业务正当其时 6 （二）进入冷藏物流市场优劣势分析 7 （三）切入冷藏物流的业务选择 7 1、冷饮物流 8 ①冷饮市场分析 8 ②开展冷饮物流业务分析 9 2、肉制品冷藏物流 9 ①肉制品市场分析 9 ②开展肉制品冷藏物流业务分析 11 3、速冻食品冷藏物流 11 ①速冻食品市场分析 11 ②开展速冻食品冷藏物流业务分析 12 4、乳制品冷藏物流 12 ①乳制品市场分析 12 ②开展乳制品冷藏物流业务分析 13 5、开展冷藏物流业务的组织模式分析 14 6、有可行性的具体合作模式 15 我国冷藏物流市场现状及发展趋势 一、冷藏物流概述 1、冷藏链和冷藏物流 冷藏链（cold chain）是易腐物品在加工制作、贮藏、运输、分配流通各个环节和过程中，始终处于规定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。 冷藏物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象，是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。本文主要讨论冷藏食品物流。 以冷藏运输为主要环节的冷藏物流供应链概念图： 冷藏物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于在冷藏链中贮藏和流通时间（Time）、温度（Temperature）和产品耐藏性（Tolerance）。 “3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间——温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求，有相应的产品温度控制和贮藏时间的技术经济指标。 2、食品冷藏链的价值构成 食品冷藏链主要包括生产、加工、贮藏、运输、配送和销售等环节（图2）。 ①产品生产：冷藏食品生产企业生产产品。 ②冷藏加工：包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与各种速冻食品的 加工等。 ③控温贮藏：包括食品的冷藏和冻藏，也包括果蔬的气调贮藏。主要涉及各 类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。 ④冷藏运输及配送：包括冷藏食品的中、长途运输及区域配送等。主要涉及 铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一，因此，运输工具必须具有良好的性能，不但要保持规定的低温，更切忌大的温度波动，长距离运输尤其如此。 ⑤冷藏销售：包括冷冻食品的批发及零售等，由生产厂家、批发商和零售商 共同完成。早期，冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零售商店承担，近年来，城市中大量涌现的超市成为冷冻食品的主要销售渠道。 二、我国冷藏食品现状和发展趋势 目前我国的肉类食品厂有2500多家，年产肉类6000万吨，产量以每年5％左右的速度递增；速冻食品厂2000多家，年产量超过850万吨；冷饮业4000多家（其中具有一定规模的有194家），年产量150多万吨，产量以每年7％左右的速度递增；乳品业1500多家，年产量800万吨，乳品业以每年30%的速度增长；水产品年产量4400万吨，并以4%速度增长。 近年来，随着我国经济的发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，人们花在厨房里的时间越来越少，对冷冻冷藏食品的认知度越来越高，迅速拉动了冷冻冷藏食品的消费，冷藏冷冻食品每年增产约10％，其中市场份额最大、发展最迅速的是预制食品，2002年预制食品销售额占冷冻食品销售总额42.44％。冷冻肉制品和鱼类的销售额也强劲增长，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10%—15%。冷藏蔬菜的发展也很快，尽管目前冷藏蔬菜的消费总量仍较小，但是随着保鲜技术水平和产品质量的提高，会有越来越多的消费者接受这种产品。 上述食品均属于易腐食品，大都需要冷藏物流，随着产销量的快速增长，我国的冷藏物流业将进入快速增长时期。 资料来源：媒体综合数据 三、我国冷藏物流现状和发展趋势 （一）我国冷藏物流现状 1、冷藏运输基础设施落后，运输损耗大 铁路方面：在全国总运行的33.8万铁路