抹茶生产工艺介绍-第三步除杂和..doc

生产抹茶的第三步-除杂和杀菌 当我们接到客户的订单之后，立即安排确认客户需要的产品等级和风味特征，然后根据生产配方的要求，将保存在冷冻库里面的抹茶原料（碾茶）取出来，进行抹茶生产的第三步-精致和杀菌。 碾茶精致的目的是：除掉以下影响抹茶风味的杂质： 1、茶尘 茶尘：是通过筛分技术分离处理的下脚料。茶叶生长过程中的灰尘都会集中在这里，如果不去掉，会带给抹茶成品灰尘味。? 2、茶皮（毛衣）茶皮是茶梗的皮，由于其具有柔软、舒松的特点。因此：又形象的称为毛衣。这个成分会非常的苦涩，不除掉将严重的影响产品的口感。这种杂质是通过风选来祛除的。 ? 3、茶梗和茶脉： 由于经过碾压，茶叶的叶肉部分和茶梗、茶脉已经完全分开了。 ? 叶梗分为两种：红梗和白梗。 红梗 是初老的茶叶，非常的苦涩。有相当一部分已经是木质化的的，既难以粉碎，也难以消化吸收。因此：红梗对于粉碎设备来说，是一种伤害，对抹茶品质而言也是百害无一利的。 白梗 是嫩茶的梗和脉，可以进一步加工，从粉碎的难易角度来看，由于白梗的纤维多，尤其是木质化的纤维量多，同单纯的叶肉相比，粉碎的难度明显的加大；从抹茶的品质而言：不分离白梗的话，抹茶的最终的细度和口感多少会受到影响。而且若不分离白梗，就难以去掉红梗。因此，去除茶梗是进一步提高抹茶品质的需求。 当把这些杂质都去掉之后得到精制的碾茶，再进入提香、杀菌、烘干的过程，以确保抹茶的产品质量。 通常生产抹茶的第四步-粉碎和包装都是紧接着第三步的。（待续）