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给食品“化妆”食品造型师按小时赚钱 　　食品广告，总给人看上去就食指大动的感觉。不管是热气腾腾、弹性极好的方便面、绵密浓郁的芝士蛋糕，或肉与蔬菜相间的漂亮披萨，其丰富的色彩搭配和构图，足以让人垂涎欲滴，马上产生购买品尝的冲动。其实这都是食品造型师的功劳。这一近年才兴起新贵行业，赚钱能力惊人。沈韵就是其中一位，曾为麦当劳、必胜客、哈根达斯等国际知名企业“操刀”。 　　同行扎堆 一张菜谱成就最火饭店 　　沈韵，80后，从小喜欢学画画。沈韵有一个爱好，那就是烹饪。妈妈烧得一手好菜，各种杂乱无章的食材只要经她一摆弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。有时来了兴致，她还会手把手教沈韵做几道民间特色菜。久而久之，她练就了一手烹饪绝活。 　　2000年，朋友在地铁站附近开了一家饭店，这里有一个大型商业中心，里面大大小小的餐厅有二三十家，大家的饭菜质量和价格都差不多，竞争相当激烈。沈韵仅用一张小小的菜谱，就使朋友的餐馆门庭若市，有时不等个二三十分钟别想落座。 　　沈韵知道，客人落座后总要先看菜谱，很多人都是看菜谱上的照片点菜。经她的手摆弄出来的菜颇有艺术感。比如最简单的白菜炒肉丝，自家炒出来的大多是烂糊一片，随便抄出即可。她却不是将肉丝一股脑儿盛进盘子的，而是用尖头筷子，将其一根一根地放进盘中。若觉得整盘菜色泽还不够诱人，她会在肉丝上放几丝红辣椒，整道菜马上弹眼落睛。 　　当然，沈韵在设计时，苛求刀功，白菜和肉丝切得最好粗细均匀、长短相近。而配料的香菇、竹笋等也要切成丝状，与白菜肉丝 “身材”统一。装盘时，也要分清主角和配角，香菇、竹笋这些配角是不能抢了主角的风头的，盘子的中央，恰似舞台的中心，观众视觉聚焦点，肯定是主角的站位，肉丝虽然不多，但肯定当主角。 　　由于沈韵的工作是电视广告美术指导，经常接触到很多拍食品的片子，此后，她开始了解并喜欢上了“食品造型”这个行业。 　　与厨师不同的是，厨师美味第一，食品造型师是视觉效果第一，最终的效果是让它们看起来更美味，感觉像是刚刚煮完端出来的，让人有食欲感，感觉我饿了。 　　包装康师傅红烧牛肉面 　　沈韵最早接触的客户是康师傅，为福满多牛肉面“操刀”。为了做好这个造型，她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等。光是测试就做了将近两周，“要不停地研究面和肉怎样看起来最好吃，要把肉煮得比较有光泽，有筋有肉、肥瘦相间，而且还要看上去有一点儿热气腾腾的感觉。” 　　首先，把牛肉切块，胡萝卜切丁，放入沸水中翻滚。牛肉块立即取出，“这样处理过的牛肉可以充分显出自身的纹理，但又不显老”。而胡萝卜丁必须等它有些变色后，才能捞起，和牛肉块一起放进酱汁中浸泡着色。“生的胡萝卜颜色太艳，容易抢主角的风头”，因此要多煮一会儿。 　　第二步，将一束面条整齐地放入沸水中。注意，只需稍微浸一下就可捞出，在碗中摆造型，不断调整直至满意为止。紧接着，用酱汁、凉水、食用色素等调出汤底，并切好葱段。把调好的汤汁用壶从四边慢慢注入碗内。“这个过程，动作必须要慢，以免汤汁溅到不需要的地方。” 　　接下来最关键的一步来啦。取出已着色完毕的牛肉块和胡萝卜丁，一块一块地堆放在面条的表面。“胡萝卜和牛肉的前后关系要掌握好，包括胡萝卜丁露出多少都要仔细观察、调整，最后的画龙点睛之处就是摆上葱段，要让人看着既不觉得呆板又没有松散之感。一定要注意葱段的量及其在画面中的视觉重心和色彩的比例。”就这样，一碗好看又“好吃”的面就新鲜“出锅”了。后来在电视画面上出现的诱人的牛肉面，就是这样摆出来的！这个广告在多家电视台播出后，给亿万人留下了深刻印象。 　　边实践边专研“化妆”技术不断提高 　　很多人以为，食品造型师只是在录制广告片的时候忙一下，其他时间很空闲。真实情况是，沈韵每天的工作时间长达12到16个小时，有时候甚至要熬夜拍摄。她说：“连续拍24个小时也是常有的事，我们可能会从头一天早上六七点开拍，一直拍到第二天中午。”最夸张的一次，拍了整整2天2夜才结束，因为每个案子的需求不同，每次手法也要创新。“工作时，更要重视与客户的沟通，客户有品牌概念在里面，比如拍一个汉堡，肉的厚度、皮和肉的比例或者黄瓜摆放的位置，他们都有自己的考量。”沈韵调侃说，要想成为一名合格的食品造型师，除专业技能外，还应该加上能熬夜、体力好。否则，你会撑不住的！ 　　日常生活中，还需要随时随地地研究各种原料。她对食物和材质反复的研究实验，是一个新的挑战。比如，她曾为国际知名品牌哈根达斯做造型拍广告，内行都知道，为冰激凌做造型的难度非常高。因为真冰激凌无论是多高级的，都不能在摄影棚的灯光下拍摄。还没等你替它摆好造型，它就已经开始融化了。 　　这就需要用好几种其他材料混合做出“替代品”，为鼓捣出不会融化的冰激凌，她在