胡家营镇义务教育学生营养搭配方案.docVIP

胡家营镇义务教育学生营养搭配方案 为贯彻落实国务院办公厅《关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号）精神，确保我县农村义务教育学生营养食品卫生、安全、营养，参照相关食品营养有的关标准，特制订本方案。 一、基本原则 学生营养餐是增进广大儿童青少年生长发育和智力发展水平的一项最为科学、经济、简便、有效的战略举措，学生营养餐既是学校贯彻素质教育工作中的重要组成部分，更是贯彻落实以人为本科学发展观和构建和谐社会的一个最为重要的“基础工程”。在进行对学生营养食谱设计时，既要考虑到不同年龄阶段中小学生的生长发育和智力发展的营养需求特点，又要考虑到各种食物的搭配科学合理并将产业自然美味，以引起不同年龄阶段中小学生浓厚的食欲兴趣。因而在具体食谱设计时，应当根据以下一些基本原则进行科学合理的营养配膳。 （一）中国居民膳食指南 《中国居民膳食指南》中“食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平稳，保持适宜体重；清淡少盐的膳食”等六条对学生营养配膳具有相当重要指导作用。 （二）中国居民平衡膳食宝塔 “膳食宝塔”显示：第一层中所包含的谷类（包括五谷杂粮）、薯类等食物吃最多，在其第二层中所包含的各类蔬菜、瓜果等食物应当多吃，在第三层中所包含的鱼、禽、肉、蛋等食物应当适量吃，在第四层中所包含的奶类及奶制品、豆类及豆制品等食物应当常吃，在第五层所指的油、糖类食物应当吃最少。膳食宝塔中对这五层食物比重的设定，为学生营养食谱设计提供了重要框架思路。 （三）各种食物数量的基本要求 国家卫生行业标准(WS/T100-1998)“学生营养午餐营养供给量”中关于“学生营养午餐各种食物的供给量标准”规定，是营养配膳工作中对食物供给要求的基本前提。 （四）各种食物种类的基本要求 选配食物种类应当考虑到食物种类多一些、种属远一些、色差大一些，并使各种食物的种类基本做到均匀、全面、适量。按照这一基本要求，每个学生营养午餐食谱的食物种类应当为主食2种（一细一粗）以上，鱼、肉、禽、蛋等动物性食物2种以上，蔬菜、菌菇类3种以上，再加上牛奶和豆制品等共计在9种以上。 （五）各种食物互换的基本要求 根据膳食宝塔中“同类互换、调配丰富多彩的膳食”的要求，可以同类互换即以粮换粮、以菜换菜、以豆换豆、以肉换肉等（如不同品种深色蔬菜之间的互换，鸡鸭牛羊肉之间的互换、鱼虾蟹贝类等之间的互换），通过不断互换并在食物形块、大小方面的不断创新，从而可使学生每天吃到的营养餐既营养又好吃，还感觉到天天都是新鲜的营养美餐。 二、参照标准 （一）《学生营养午餐营养供给量》 国家卫生行业标准(WS/T100-1998)“学生营养午餐营养供给量”中，对6～15岁中小学生的“学生营养午餐营养素摄入标准”提出了具体指标，这一指标理应是学生营养午餐食谱设计的首要参照标准。 （二）《中国居民膳食营养素参考摄入量》 中国营养学会于2000年制定并公布了《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs标准），该参考摄入量基本标准对0～18岁每个年龄段的婴幼儿、儿童青少年，18岁以上到80岁以上的每个年龄段的每日营养素摄入量提出了具体指标。由于这个参考摄入量标准考虑到更多的不可预见因素，因而对于学生营养餐食谱设计具有重要参照标准。 （三）确定营养素供给量参考标准 根据上述两个参考标准并结合不同年龄阶段中小学生的营养需求特点，以及某些营养素在烹饪烹调过程中的损失程度不同，可以设定一个可供学生营养餐食谱设计参考的营养素供给量。根据WS/T100-1998标准及其DRIs标准，结合日常学生营养配膳及其家庭膳食中营养素“多了减少、缺少增加”的基本原则，将各种营养素在午餐中的摄入量占35～40%的范围内，进行对6～15岁中小学生适当调整后的供给量值作为学生午餐的营养素推荐量。 三、营养搭配 （一）小学生营养搭配 7_13岁儿童正值小学阶段,游戏和活动减少,学业负担加重。尤其因早晨时间紧张而导致早餐营养不足,常在上午第二节课后就出现饥饿感,以致思想不能集中而影响学习。长此以往还会影响小学生的生长发育.因此必须重视学龄儿童的早餐营养,尽可能吃饱吃好。早晨起床食欲一般不高,可采用干稀搭配的方式,如面包或蛋糕或包子加牛奶或豆浆或稀饭,再吃一个鸡蛋,一些肉松或午餐肉,素鸡等以补充蛋白质。早餐的热能摄入量宜为全天热能摄入量的25%-30%,以满足整个上午学习所需热量。若早餐达不到营养要求,也可在上午第二节课后增加一次点心,即课间餐。课间餐的目的是补充早餐热能和营养的不足,这对于不吃早餐或早餐吃得少的小学生尢为重要。通常课间餐可由一个小面包或包子加一杯牛奶组成,这样既可补充水分,又可供给热能优质蛋白质和钙质.当然,如果早餐的营养能够