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1．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（? ）? A．丁酸发酵????? B．乳酸发酵 C．醋酸发酵????? D．乙醇发酵2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（? ）? A．蛋白质? ????? B．脂肪C．淀粉??? D．粗纤维3．橘子罐头加注的液汁应为（? ）? A．清水??? ????? B．调味液 C．盐水??? ????? D．糖液4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（? ）? A．60％以上??? ? B．70％以上C．80％以上????? D．90％以上5．面包制作要求选用的面粉应为（? ）?A．强力粉? B．中力粉C．弱力粉?D．极弱力粉6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（? ）? A．并肩石????? B．重杂质C．大杂质?????D．小杂质7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（? ）? A．马铃薯淀粉??????? B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉??? D．小麦淀粉8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（? ）? A．导热率???? ?? B．导热系数C．热容量??? ??????? D．比容9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（? ）? A．制曲??? ????? B．发酵C．淋油??? ? D．杀菌10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（? ）? A．亚硫苹??? ? B．盐酸C．硅酸??? ??D