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一、课程介绍 课程性质 　　本课程是酒店管理专业所构建的“工作过程为导向的”新课程体系中的特色课程。 课程设计思路 序号 姓 名 性别 出生 年月 专业技术职务 职业资 格证书 专业 领域 在课程教学中承担的 任务 兼职教师在行业企业中所任职务 1 ? 黎渝林 ? 女 196404 ? 讲师 餐饮服务考评员；餐饮服务高级工 酒店管理 理论实践教学 培正食苑经理 2 ? 鞠红霞 女 196910 ? 副教授 ? 餐饮服务考评员；餐饮服务高级工 酒店管理 理论实践教学 培正食苑高级顾问 3 张云霞 女 196601 讲师 餐饮服务考评员；餐饮服务高级工 酒店管理 理论实践教学 培正食苑经理助理 4 谭?欣 女 197305 讲师 客房服务考评员；客房服务高级工 酒店管理 理论实践教学 培正食苑经理助理 5 林翔君 女 198104 讲师 客房服务考评员；客房服务高级工 酒店管理 理论实践教学 ? 6 陈月明 男 198012 助教 客房服务考评员；客房服务高级工 酒店管理 理论实践教学 ? 7 黄锦鸿（兼职） 男 195102 讲师 餐饮服务考评员；客房服务考评员；餐饮服务高级工 酒店 管理 实践 教学 柳州烹饪协会会长、柳州饭店人力资源部经理 8 周凤珍（兼职） 女 197307 / 餐饮服务考评员；餐饮服务高级工 餐饮 管理 实践 教学 柳州饭店 餐饮部经理 9 毛玲燕（兼职） 女 198110 / 餐饮服务高级工 餐饮 管理 实践 教学 丽晶大酒店餐厅主管 10 韦柳妮（兼职） 女 198405 高级技师 餐饮服务高级技师证 餐饮 管理 实践 教学 西江宾馆中餐厅主管 11 蒙锦丽（兼职） 女 197805 / 餐饮服务高级工 餐饮 管理 实践 教学 概念772餐厅部长 12 张秀芳（兼职） 女 196911 技师 餐饮服务技师证 餐饮 管理 实践 教学 南疆宾馆餐饮部副经理 教学队伍整体结构 一、学历结构 姓名 主要学历 专业 学位 ?鞠红霞 研究生 发展与教育心理学 硕士 ?张云霞 ? 研究生 ? 汉语言文学 ? 文学学士 ?谭?欣 ? 研究生 ? 教育管理 ? 硕士 ?林翔君 ? 本科 旅游管理 ? 管理学学士 二、师资配置情况 　　由于学院一直非常重视专业教师队伍建设，所以本课程教学团队整体结构合理，比例恰当。教学团队共有12名成员组成，其中6名校内专任教师主要负责理论和实践教学，来自酒店企业的6名兼职教师主要负责学生顶岗实践的指导，特别是企业兼职教师黄锦鸿老师从《酒店管理》专业建立起就一直承担《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》等实践课程教学任务。符合本课程性质和教学实施的要求。 　　“双师”结构：教学团队中获得行业职业资格证的教师和有企业经历的教师比例为100%。 　　专兼教师比例：教学团队中专兼职教师比为1：1。 　　学缘结构：教学团队成员主要毕业于北京师范大学、湖南湘潭大学、江西师范大学、广西师范大学等地高校，学缘结构合理。 　　年龄结构：教学团队平均年龄为35岁，老、中、青教师比例为4：5：3。 　　职称结构：教学团队中高级职称占20%，中级职称占60%，初级职称占20%。 　　职业资格结构：教学团队中餐饮服务考评员5名, 占近50%，高级餐饮服务员5名，中级占近50%。 教学改革与技术服务(培训) 1．近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题（不超过十项） 　　为提高教育教学质量，本课程教学团队教师在《酒店管理》专业建设和《会议和宴会设计与服务》课程建设的工作中不断的研究、发现问题和解决问题。经过多年的建设工作，本课程在教学改革方面成果显著： （一）优质专业建设与人才培养方案研究，解决了课程体系架构和专业内涵建设的问题 　　1.完成广西新世纪教改A类课题《柳州职业技术学院优质专业认定试点案例研究》子课题《广西优质专业--酒店管理专业建设》，获院级教学成果一等奖，2006年被评为广西首批优质专业。 　　2.完成院级教改项目《柳州职业技术学院酒店管理专业教学改革研究》的研究，解决了专业人才培养定位和培养方案等问题，为下一步开展订单班培养打下基础。 　　3.完成院级教改项目《酒店管理专业“订单式”人才培养方案研究与实践》，获院级教学成果二等奖，与上海三家五星级酒店开展订单培养，共有学生50人。 （二）《中餐零点接待与运行管理》精品课程建设，解决了核心课程的建设与改革问题 　　《中餐零点接待与运行管理》获得2008年自治区级精品课程并立项为自治区级教改项目，解决了该课程教学资源网络化和共享的问题。《中餐零点接待与运行管理》实践教学方案设计获全国第二届实践教学设计大赛二等奖，课例《菜单设计》获广西第二届高校教育教学技术应用大赛一等奖，从而解决了核心课程的教学手段、