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江苏农牧科技职业学院 食品科技系课程论文 学 院：食品科技学院 班 级：食品科学与工程 姓 名：宋景文 学 号：201041905210 课程论文题目：我国水产品加工业行业现状与发展趋势 课程名称：水产品加工学 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 2012年5月29日 我国水产品加工业行业现状与发展趋势 姓名：宋景文 （江苏农牧科技职业学院10食品科学二班，学号：201041905210） 摘 要：中国是世界最大的水产品生产和消费国，水产品已经成为我们日常食品中不可缺少的重要组成部分。水产品加工业的发展对于渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。水产品加工一般可分为传统加工和现代加工，随着科学技术的进步及先进生产设备和加工技术的引进，我国的水产品加工技术、方法和手段逐步改善，一些水产品经过加工后经济附加值有较大提高的产品，如水产品的精深加工、保健品、医药化工等成为研发的主要方向。与此同时，水产品加工业中存在着许多不足之处，如行业的标准体系不完善，出口市场主要集中在日本、美国、东盟和欧盟，产品技术含量低，精深加工产品比率小，产品废料综合利用水平不高，安全质量问题较多，业内信息不流畅，管理协调机制不健全等。本文针对目前水产品的现状进行探讨，并对其未来发展提出几点建议。 关键词： 水产品加工 市场现状 问题、对策和建议 未来趋势 我国拥有丰富的海洋资源， 四大海域(渤海、黄海、东海、南海) 总面积达470万km ，有3 000多种海洋生物 ，其中可养殖、捕捞的鱼类有1 700种左右。目前我国水产养殖占全球产量的70％ ， 至2010年我国水产贸易量突破200亿美元， 约占全球水产品贸易总量的10％ ，2011年我国水产品总产量更是到达5603.21万吨，全社会渔业经济总产值15005.01亿元，其中渔业工业和建筑业产值3526.71亿元，实现增加值1248.10亿元。在水产养殖技术方面，尤其是淡水鱼养殖技术处于国际领先水平， 目前年水产品产量达5 000余万t，产值达近7 000亿元，人均水产品占有量约为40 kg。从产业链的角度看，水产生产、流通、加工各个环节毛利率均在15％以上，可见我国水产业属于典型的朝阳产业，我国丰富的渔业资源与潜力巨大的水产品加工能力为我国水产业的腾飞奠定了坚实的基础。然而在发展过程中仍面临一系列的问题，因此本文针对目前水产品的现状进行探讨，并对其未来发展提出几点建议。 一、。 目前我国淡水鱼在满足国内市场的同时，已有较大出口数量，淡水鱼产品出口贸易在我国渔业经济中占有重要地位。2011年国内自产水产品出口额占水产品出口总额的63.2％，其中，养殖水产品出口额46.4亿美元，占水产品出口总额的49％，鳗鱼、罗非鱼出口分别是7.3亿美元和3.7亿美元。随着近年来国际市场鳕鱼资源的锐减，罗非鱼成为欧洲、日本、韩国鳕鱼片市场的替代品，目前全世界对罗非鱼消费需求的数量和质量逐年上升。鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、鳗鱼、鲮鱼和鲟鱼等是我国的大宗养殖淡水产品，这几种淡水鱼养殖成本较低、产量高、价格低、实施加工产业化经营的效益高、风险小，实施加工产业化的潜力大，因此被作为加工开发优先重点开发的对象。烤鳗、冻罗非鱼片、豆豉鲮鱼罐头、鲟鱼籽、冷熏鲟鱼片、冻鲟鱼片等优势的淡水加工产品的优先发展将有利于提高我国水产品国际竞争力，增加我国水产加工产品在国际市场的占有份额。另外，虽然这些大宗淡水鱼加工产品，在国际市场占有重要的地位，但由于工艺技术水平、质量管理体系、生产设备等比发达国家落后，再加上技术贸易壁垒等原因，在出口贸易中一直处于被动的位置，获利微薄。要真正促进该产业的持续、健康发展，需要提高的产品的档次和质量形象，加强技术改进力度，发明新的加工工艺，必须研究和建立质量保障控制体系，更需要政府在政策上的扶持和帮助。 2、水产品加工行业发展迅速 从水产品加工企业来看，由于近年国际水产品消费市场的需求强劲，我国水产品加工出口快速增长，水产品加工企业数量有所增加。2009年我国水产品加工企业多达9635个，年水产加工能力2209万吨，水产品加工总量1820万吨，比2004年增长43.3%，冷冻水产品和冷冻加工水产品仍是最重要的组成部分，产量达到941.1万吨，占加工量的51.6%，鱼糜制品及干腌制品223.5万吨，藻类加工品90.4万吨，罐制品22.0万吨，水产饲料（鱼粉）136.4万吨，鱼油制品2.4万吨，其他水产加工品61.2万吨[2]。 从加工品种的结构看，目前我国水产品呈现多样化，品种繁多且不断增加。近二十年来，我国水产品加工的比例和经济效益在逐年提高，精深加工比例也