第四章植物的呼吸作用范例.pptVIP

二、呼吸作用与农产品贮藏 （一）粮油种子的贮藏 干燥种子的呼吸作用与粮食贮藏有密切关系。含水量很低的风干种子呼吸速率微弱。一般油料种子含水量在7％～9％以下，淀粉种子含水量在12％～14％时，种子中原生质处于凝胶状态，呼吸酶活性低，呼吸极微弱，可以安全贮藏,此时的含水量称之为安全含水量。当油料种子含水量达10％～11％，淀粉种子含水量达到15％～16％时，呼吸作用就显著增强。如果含水量继续增加,则呼吸速率几乎成直线上升（图1-14）。其原因是，种子含水量增高后，原生质由凝胶转变成溶胶，自由水含量升高，呼吸酶活性大大增强，呼吸也就增强。 图1-14 种子的含水量对呼吸速率的影响 1.亚麻 2.玉米 3.小麦 （二）果蔬贮藏 果实和蔬菜不能干燥，否则会造成皱缩，失去新鲜状态，其贮藏主要是在尽量避免机械损伤的基础上，控制温度、湿度和空气，降低呼吸作用和有机养料的消耗，以便使果实和蔬菜保持新鲜。 某些果实成熟到一定时期，会产生呼吸速率突然增高，然后又迅速下降的现象称为呼吸跃变现象。按成熟过程中是否出现呼吸跃变现象可将果实分两类，一类是呼吸跃变型，如苹果、梨、香蕉、番茄等；另一类是非呼吸跃变型，如柑橘、葡萄 、菠萝等（图1-15）。 1-15 呼吸跃变是果实进入完熟的一种特征，在果实贮藏和运输中，重要的问题是延迟其成熟。其措施