(食品知识技能大赛之判断题1.docVIP

食品知识技能大赛试题题 一、判断题： 1．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（× ） 2．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√ ） 3．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(√) 4．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （× ） 5．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （√ ） 6．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（× ） 7．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×） 8．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√ ） 9．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√ ） 10．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 11．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（×） 12．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（×） 13．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（√ ） 14．酒后可饮浓茶以解酒。（ × ） 15．鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（√ ） 16.缺乏维生素B2易得脚气病。（ × ） 17.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏，冰镇后饮用的一种葡萄酒。（×） 解释：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 18. 没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。 ( √ ) 19．由于加热杀菌，破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质，所以食用鸡蛋最好的方式是生吃。（ × ） 20. 由于技术水平落后，在我国目前还没有转基因食品生产。 （ × ） 21. 喝茶时，茶叶越绿越好，越浓越好。 （ × ） 22. 维生素是人体必需的营养素，多多益善。 （ × ） 23. 苏丹红是一种食品添加剂，在食品中可以少量使用。 （ × ） 24．茶越浓越好，与牛奶混合饮用更加科学。 （ × ） 25. 酸奶和乳酸饮料其实是一回事，营养成分也差不多。 （ × ） 26. 施用过农药的农作物收获或食用，要经过农药安全间隔期。 （ √ ） 27.野生食品、天然食品就是绿色食品。 28.施用农家肥的产品都是绿色食品。 29.绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。 30.绿色食品标志图形为圆形，意为保护、安全。 31.绿色食品产品编号用于绿色食品证书，形式为LB—XX—XX? XX? XX? XXXX? A，其含义按顺序是：“绿标”汉语拼音缩写、产品分类、批准年度、批准月份、省份（国别）、产品序号、产品分级。32、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。 （×） 33、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×） 34、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×） 35、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×） 36、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×） 37、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√） 38、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√） 39、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×） 40、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×） 41、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（× ） 42、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。请判断对错？（√） 43、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ √ ） 44、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。