(饭店管理基础试卷A.docVIP

武汉生物工程学院课程考试试题纸 2012-2013学年第一学期期末考试试卷 课程名称 饭店管理基础 （A卷） 考试方式： （闭卷） 大题数： 5 考试时间： 100分钟 小题数： 39 参考对象： 2011级旅游管理一班 类 别： （专）科 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 总分人 得 分 ……………………………………………………………………………………………………………… 得 分 一、名词解释（每小题4 分，共12分） 评卷人 饭店管理： 饭店形象（ＣＩ）： 3、饭店人力资源管理： 得 分 二、单项选择题（每小题1分，共20分） 评卷人 1 以下不属于饭店员工招聘渠道的是（ ）。 A招聘大中专毕业生 B招聘社会其他人员 C内部职位的调动 D降职 2 下面关于饭店发展史描述正确的是（ ）。 A大饭店时期属于世界饭店业经历的第三阶段 B商业饭店时期是饭店业经历的第三阶段 C大饭店时期是世界饭店业经历的第四阶段 D现代新型饭店时期属于饭店业经历的第三阶段 3 物质激励主要形式包括（ ）。 A标激励 B情感激励 C“参与”激励 D福利激励 4饭店服务的特性不包括（ ）。 A无形性 B同时性 C不可储存性 D评价的主观性 5我国及世界各地绝大多数饭店多采用方法。A欧式计价?B美式计价C欧陆式计价?D修正美式计价以下部门中，是行政职能部门A前厅部?B餐饮部C财务部?D客房部饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（ A个人才能 B个人品德 C工作年限 D性别 饭店外部招聘的步骤是初步面谈（ ）正式面谈与测试体格检查。 AB培训 C审核材料D拓展活动 9一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（　　）。 Ａ直线制　　　Ｂ直线职能制　　　Ｃ事业部制　　　Ｄ矩阵组织 10（　　）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。 Ａ. 零缺点”质量管理　Ｂ. 全面质量管理　Ｃ. ＰＤＣＡ管理循环　Ｄ. ＤＩＲＦＴ 11为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（ A前厅部 B客房部 C餐饮部 D康乐部 12一家拥有480间客房的饭店属于（（（ 三、多项选择题（每小题2 分，共18分） 评卷人 1 客房预订的方式主要有（ ）。 Ａ电话订房　　Ｂ信函订房　　Ｃ面谈订房 Ｄ网络订房 2 饭店的功能有（ ）。 A 住宿 B 商务会议 C 餐饮 D 家居度假 3 员工培训的类型主要有（ ）。 A岗前培训 B轮流实习 C岗位培训 D模拟培训　 4 饭店组织结构类型有（　　　　）。 Ａ直线制 　　Ｂ职能制 Ｃ直线职能制　　 Ｄ事业部制　 5下列所属全球饭店10强的酒店集团有（　　　　）。 A 洲际酒店集团 B 万豪国际酒店集团 C 希尔顿酒店集团 D 凯悦国际酒店集团 6 饭店企业文化的功能有（ ）。 A 导向功能 B 约束功能 C 凝聚功能 D 改造激励功能 7 饭店划分等级的目的有（ ）。 A保护客人利益 B便于行业的管理和监督。 C有利于改进饭店业的发展 D有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感 8 人本管理的方法有（ ）。 A 巡视管理法 B 走动管理法 C 感情管理法 D 现场管理法 9 属于中国饭店集团十强的酒店集团公司有（ ）。 A 锦江国际酒店集团 B 南京金陵酒店集团 C 如家和美酒店集团 D 七天酒店集团 得 分 四、简答题（每小题5 分，共20分） 评卷人 1 简述你所了解的前厅部。 2 简述饭店产品的特点。 3 简述饭店的安全类型。 4 简述人力资源管理六大模块。 得 分 五、论述题（每小题15分，共30分） 评卷人 1 论述我国饭店业的发展趋势。 2 论述如何为客人提供多样化、个性化的服务？ 武汉生物工程学院课程考试 试题纸（第 1 页 共 6 页） 系别：