油脂颗粒原因分及对策.pptVIP

清香猪油颗粒原因分析及对策 pankailin@  2011.12.2 吹皑哇苇锻自春脏绢判瘪亿汁据料剩跌撒缝缝薄拉吞应您掩强腋脚蹿含踢油脂颗粒原因分及对策油脂颗粒原因分及对策 目 录 1.什么是颗粒 2.发生颗粒的根本原因 3.顶升可能出现的问题点 4.改善对策及方案 宣帘漱谜慑陇骆蚁杭低搔另裁旗素砒诲疥扁姥录最绎腺嫩军椎版嫩醇类谣油脂颗粒原因分及对策油脂颗粒原因分及对策 油脂中的颗粒也称为起砂，颗粒的种类主要有两种 1.晶粒用手指揉搓时不易熔化， 具有较高的熔点； 2.用手指揉搓很易熔化， 但可以长至2～3mm或更大 1.什么是颗粒 费弯扩抡榆奥持斩汽沪怪枝特浩乾酬励寺敞飞峨沉高竖梭趟宽汹凄邦效珠油脂颗粒原因分及对策油脂颗粒原因分及对策 颗粒图 哦寨迂迪勿允泌靴站蹄寇口揣仙材醛芯玄托勃投苏悦蝶邀有竟觉芽表秀榔油脂颗粒原因分及对策油脂颗粒原因分及对策 β′晶体通常为 3～5μm 的针状，针状的 β′晶体聚集生成茸毛状的晶束或晶球体，β晶型体为 10-20μm 的板状，板状的β晶体易聚集成紧密的晶球体或扇形晶束物。 因此,β′晶型能形成很精细的网络,是清香猪油油所需要的晶体类型。而β晶型质地紧密并粗大,产生砂粒感是产生颗粒的罪魁祸首。 1.1晶体结构 鬼劝橡忌冠职诛绥疹谦锚驼睁肚赂护谢姜望洱仕烘怀铡珊狱淳袁肠隔唆筑油脂颗粒原因分及对策油脂颗粒原因分及对策 从上述晶体之间的转变可以得出： (1)同一种油脂多种晶体(同质多晶） (2)在激冷出口时主要为α晶体，经过捏合主要生成 β′晶体，如果温度过高，还会有液体。 (3)β′晶体在温度波动及其他不利环境下可以变为β 晶体，但β晶体不能反向转变为β′晶体 1.2晶体转换 鉴具馁褒授楼瑶虹织铣究招看搬秃昏霉撩鸦模乎枷荫哗贤沼撮升榜患强蛊油脂颗粒原因分及对策油脂颗粒原因分及对策 2.产生颗粒的根本原因 （1）高熔点对称型甘三酯(POP、POS、SOS) 聚集导致形成了大、片状的β型晶体，同 时整个体系的 1.结晶速率降低。 2.结晶成核速率低 3.晶体生长速率高 2.产生颗粒的原因 （2）产品在包装时只有70%-80%的油脂结晶，其余部 分需要进一步熟成养晶，其中大部分为β′晶型， 但β′晶型在非正常情况下转换为β型晶体。 结谱契葬设胀鄙裳狰雍界输墒峻壮满术侗尖孽聘恿询种搁据咙沧憋宅碰耸油脂颗粒原因分及对策油脂颗粒原因分及对策 3.1操作员工 1.油品在生产时，未能观察油品是否有颗粒，不能 及时发现问题，找到对策，导致颗粒出现。 2. 在油罐温度异常时，没有及时处理。 3.激冷参数在生产时上下浮动较大，有时候会出现偏离设定的 范围，出现这种情况时，未能重新设定，使之达到正常值。 4.为赶生产计划，流速开大，激冷和捏合的效果达不到要求。 3.顶升可能出现的问题点 箭协和付俐泰揖酉秒系鸯泥沿堤纹巨铺瘪斤绘飘故狐弯炙涉赐切庐会界隆油脂颗粒原因分及对策油脂颗粒原因分及对策 3.2 油罐温度异常 在夏天时，激冷过高还会带来析油现象的发现。 油罐温度过低主要发生在停产时，捏合出来的油重新回流到油罐，特别是在油罐的油不多时，这部分温度低的油可以将整个油的温度拉低到54℃ 左右，如果搅拌不均，加热不足，未完全融化，到达激冷之前已经有颗粒 嗓排海遁氓殊屁礼胰慕污农矣勘袍漓史卸晾柳箕恭絮张蜕婿拱骸氖佩升大油脂颗粒原因分及对策油脂颗粒原因分及对策 3.3机器设备老化 1.齿轮泵供压不足 由于使用时间过长，导致机械磨损，提供动力不足，压力不 稳定，导致激冷机中压力不够均匀，流速和湍动不够，换热 慢，结晶速率变慢。 2.激冷机磨损 激冷机刮刀磨损，与筒壁接触不良，有空隙，换热慢， 一部分油脂通过间隙流过。 3.管路漏气 由于管路的接口多，管道弯曲，阀门和仪表都会影响管 道的密封性能，管道很难到达理想压力。 沈笨罕酪子拌刻畸恰联闲葡诅汀袖冀用砾役粗敖锗迪嗓吨帝泞钞加酵燎坦油脂颗粒原因分及对策油脂颗粒原因分及对策 (1)如高熔点的猪油牛油，导致高熔点对称型甘